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【豆角|奇葩的日本料理之肝脏刺身】
日本人对刺身实在是蜜汁热爱 ， 不单单是鱼类的刺身 ， 肉类的刺身也是多种多样 ， 甚至还有肝脏的刺身 ， 包括牛肝、马肝、猪肝、鸡肝、鹿肝等 。 肝脏刺身以滑溜溜且浓厚的触感为特征 ， 喜欢的人很多 。 但是 ， 因为出现了一些中毒事件 ， 很多都在法律层面上被禁止了 ， 但是民间依然有提供 。
2011年 ， 在日本富山县的一家烤肉店出现了181人的牛肝刺身中毒事件 ， 其中5人死亡 。 究其原因 ， 最终发现在牛肝中检出肠出血性大肠杆菌O157 ， 以此为节点 ， 2012年日本正式出台禁止生食牛肝的法律文件 。 2018年 ， 又出现了因为生食鹿肉和鹿肝刺身而导致E型肝炎感染的案例 ， 但是貌似到现在为止 ， 日本还没有出台类似法律 。
即便如此 ， 日本人也没有停止对牛肝刺身的追求 ， 却在不断研究如何将病菌杀死且可以保留良好的口感 。 于是在2018年 ， 在东京的一家餐厅研究出“低温调理牛肝刺身” ， 也就是通过不断实验蒸气的温度和时间 ， 做到既可以杀菌又可以保存原有的牛肝刺身的口感和风味 ， 几乎是完全生的牛肝刺身 。
日本法律只禁止了牛肝刺身 ， 对其他动物并没有明确禁止 。 同时 ， 日本人也觉得马肝刺身是安全的 ， 并且提出了依据：第一 ， 牛属于反刍动物 ， 肠出血性大肠杆菌可以在消化道中生存 ， 而马不是反刍动物 ， 体温也比较高 ， 病菌无法生存 ， 不用担心这个问题；第二 ， 马是奇蹄目动物 ， 牛是偶蹄目动物 ， 不同的物种病菌感染的可能性也不一样 。
不得不说 ， 日本人在生肉刺身的危险边缘不断作死 ， 实在是野蛮人的象征 。 人类发展了几万年 ， 从生肉社会走到加热料理社会 ， 饮食安全还是需要全人类的支持 。
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