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好像 ， 我的这篇食谱曾经“坑”过不少人……
因为 ， 我叫它“傻瓜版”马卡龙 ， 很多同学都觉得 ， 傻瓜版呀 ， 那就完全不用怕了 ， 做起来做起来 。 哇塞 ， 制作过程真的超级简单！！
但是 ， 一烘烤……就没有然后了 。
其实这篇食谱说起制作过程来说 ， 真的超简单的 。
不用打发 ， 不用熬糖做意式蛋白霜 ， 也不用任何复杂的操作 ， 所有材料搅拌到一起就好了（简单到你可能会觉得：这样真的就行了？）
但马卡龙最重要的 ， 始终还是对它面糊状态的把握 ， 结皮程度的把握 ， 对烘烤温度的控制 ， 等等 。
这款马卡龙制作步骤真的超简单（绝对傻瓜级） ， 口感会比打发蛋白霜的法式马卡龙或意式马卡龙扎实一些 。 样子也是漂亮的 。 如果你有兴趣 ， 还是可以试一试的啦！
【巧克力马卡龙】（参考分量：18枚）
配料：扁桃仁粉45克 ， 糖粉75克 ， 可可粉7克 ， 鸡蛋清30克
烘焙：烤箱中下层 ， 上下火+热风模式 ， 140℃ ， 12-13分钟
注：若制作原味马卡龙 ， 将可可粉省略 ， 扁桃仁粉用量增加至52克 。
制作过程
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糖粉、扁桃仁粉一起放入食品料理机或破壁机干磨杯打一小会儿（十几秒到半分钟即可） ， 直到打成十分细腻的粉末（最好使用纯糖粉） 。 将打好的扁桃仁糖粉用手搓一搓 ， 把结块搓散 ， 不需要过筛 。
此为非必要步骤 。 扁桃仁粉本身不会特别细腻 ， 和糖粉混合打粉是为了让质地更细腻 ， 做出的成品表面更光滑有光泽 。 不打也可以的 。
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将可可粉筛入扁桃仁糖粉里 ， 混合均匀 。 在粉类混合物里倒入一半的蛋清 。
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用刮刀拌匀 。 一开始会很干 ， 当糖粉和蛋清充分混合并溶化后 ， 会成为稠厚的泥状 。 不断的翻拌 ， 直到变得十分细滑 。
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分2-3次加入剩下的蛋清 ， 搅拌均匀（对手法没有要求 ， 随便怎么搅拌都行 ， 只要搅拌均匀就行） 。
拌匀后 ， 马卡龙面糊就制作完成了 。 想要达到最佳的制作效果 ， 请检查一下面糊的浓稠度 ， 如果面糊太干 ， 可以适当添加少许蛋清 。
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怎么样的浓稠度是合适的？
用刮刀挑起面糊 ， 面糊会不断开地顺畅滴落 。
如果面糊呈断开状一块一块地滴落 ， 说明面糊太干了 。
另外 ， 滴落在碗里的面糊 ， 纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失） 。 纹路不消失或消失得十分慢 ， 也说明面糊太干了 。
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将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴） ， 在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊 。 面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状 。 本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个 。
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