随着时代的发展、社会的进步 ， 食物的食材以及人们的饮食习惯早已摆脱了“应时令、按季节”的限制 ， 就像酷夏吃冰糕、严冬吃樱桃一样 ， 早已不是什么新鲜事 。 但是 ， “不时不食”作为中华民族悠久的民俗传统 ， 似乎才更符合大多数人的日常与气质 ， 就好比夏天的西瓜吃起来更爽 ， 春节的饺子闻起来更香一样 ， 都是一个道理 。 在寒冷的冬季 ， 亲朋好友三五成群 ， 围炉而坐 ， 涮着滋滋冒泡的火锅 ， 喝着令人微醺的小酒 ， 闲话家常、谈笑风生 ， 那感觉那氛围 ， 似乎才是生活本该拥有的样子 。
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我们常听说这样一句话：没有什么事情是一顿火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就来两顿 。 火锅作为冬日里最受欢迎的美食之一 ， 不仅仅因为其味道鲜美、原料丰富 ， “万物皆可涮” ， 更重要的是吃火锅的氛围好 ， 因为有火所以即使在寒冷的冬季菜也不会凉 ， 特别适合边吃边聊、交流情谊 。 我国的火锅花色纷呈 ， 口味多样 ， 不同的地方有其不一样的烹饪风格 ， 像重庆的毛肚火锅、浙江的八生火锅、上海的什锦火锅等等 ， 每一种都特色鲜明 ， 风味独特 。 不仅如此 ， 火锅作为我国独创的美食之一 ， 其历史也是非常悠久的 。
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相传火锅的来历是源于古时候的一种名叫“镬烹”的酷刑 ， 就是把人用鼎镬煮杀 。 《汉书·刑法志》中记载：“陵夷至于战国 ， ……增加肉刑、大辟 ， 有凿颠、抽肋、镬亨之刑 。 ”后来明朝永乐皇帝觉得此种刑法太过残忍 ， 就不准再用了 。 关于正儿八经的火锅历史 ， 根据可考文献记载 ， 早在三国时期就有人用当时的铜鼎作为火锅来烹饪食物了 ， 还有一种说法则是说由西汉海昏侯墓出土的“斗”就是吃火锅的工具 ， 可见火锅在中国已有近2000年 。
【抽肋|冬日最受欢迎的美食之一，系我国独创，相传源于古代的一种酷刑】
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火锅真正在民间盛行是在北宋时期 ， 到了明清时期 ， 更是成了一道著名的“宫廷菜” ， 据说乾隆皇帝尤爱火锅 ， 其于嘉庆元年举办的皇家盛宴“千叟宴”上 ， 更是创下了一千五百多锅火锅的纪录 。
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尽管现在的火锅形形色色 ， 千锅百味 ， 海鲜火锅鲜美 ， 菊花火锅爽神 ， 还有咖喱、冰炭、巧克力等特色火锅 ， 让人在满足口腹之欲的同时 ， 更添一番情趣 。 不过要说最受欢迎的火锅品类 ， 想必绝大多数人最先想到的就是川渝地区的麻辣火锅 。
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川渝地区因气候潮湿 ， 口味更偏向于麻辣 ， 川渝火锅 ， 发源于四川泸州 ， 在重庆得以发展壮大 ， 虽然出现较晚距现在仅一百余年 ， 但它那麻辣鲜香的味道 ， 却是令世人印象极为深刻 ， 一跃成为川渝两地最具代表性的美食 。 尤其在遍地火锅店的重庆 ， 记得之前还有过国庆8天小长假火锅店共接待1000多万桌的宏伟纪录 。 在寒冷的冬季 ， 要一份飘满辣椒花椒的牛油锅底 ， 点上爱吃的牛羊肉、毛肚、蔬菜 ， 那滋味简直不要太过瘾 。
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