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山东菏泽东明县有一种非遗名小吃 ， 已经传承百年 ， 名叫香肚 ， 这种特色小吃只在当地有 ， 出了菏泽其他地方吃不到 ， 逢年过节的时候 ， 店里的队伍排出去四五十米远 ， 一天能卖上千斤 ， 是当地人馈赠亲友的礼品 。
香肚的烹制工艺比较复杂 ， 简单地说 ， 就是在猪肚里加入用纯瘦肉 ， 纯绿豆淀粉 ， 香油混合的馅料 。 馅料装入猪肚之后 ， 外面包上一层纱布系紧 ， 放在大锅里炖煮 ， 锅里有用了几十年的卤料 ， 煮四五个小时之后捞出 ， 将外边纱布去掉 ， 圆润的香肚就做好了 ， 这家店每天做10锅左右 ， 一锅能煮六百个 。
煮好的香肚挂起来晾干 。 有的当天售卖 ， 有的通过真空包装卖往其他地方去 。
当地人从小吃到大 ， 很多人想起小时候吃到的味道 ， 只咽口水 ， 感觉现在的香肚好像不是原来的味道了 ， 还有人因为香肚的味道太香 ， 质疑有添加 ， 觉得单纯靠食材本身 ， 不会有这么浓的香味 ， 还有人吐槽淀粉跟肉的比例失调 ， 肉有点少 ， 淀粉有点多 ， 吃起来口感面面的 。
对客人的质疑 ， 厂方做出了说明 ， 厂里生产的香肚完全按照国家标准 ， 并在包装上注明了成分 ， 国家规定使用添加剂必须注明 ， 而这家店为了广大客人的身体健康着想 ， 没有添加任何添加剂 ， 为了能够保存时间长一点 ， 同只能通过高温灭菌 ， 香肚的口感受到了影响 ， 而新鲜的香肚 ， 刚煮出来的时候 ， 口感特别好 。 感觉太香是因为店里传承了百年的配方 ， 老祖宗留下来的东西 ， 可不是浪得虚名 ， 能把猪肉里的香味最大程度激发出来 。
【山东省|山东县城百年小吃，33元一斤每天卖上千斤，因味太香被质疑有添加】厂方还特别强调 ， 一直是坚持祖传的口味 ， 并随着时代的发展做了调整 ， 之前之所以一直没有走出本地 ， 就是因为只重视当地人的口味 ， 每个地方口味不同 ， 当地人有不咸不香的说法 ， 而外地人觉得香肚有点太咸 ， 咸味把其他味道遮盖力 ， 厂方也表示会调整配方 ， 以便让这百年美食得到全国各地客人的认可！
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