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【草鱼|冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事】
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导语：冬天 ， 遇见这鱼别手软 ， 一次买30斤 ， 一腌一晾做腊鱼 ， 好吃又省事
大雪以后 ， 气候也变得寒冷而干燥 ， 蚊蝇虫子早已经不见了 ， 腌腊鱼最好不过了 。 每年冬天 ， 我朋友都会买上30斤草鱼 ， 腌腊鱼干吃 ， 随吃随取 ， 好吃解馋又省事 。 我的朋友是一个重庆人 ， 她们喜欢用草鱼做腊鱼吃 ， 我们北方人都喜欢吃腌鲅鱼吃 ， 但是吃过几次朋友腌的草鱼 ， 味道简直是太鲜美了 ， 一点土腥味也没有 ， 放一年也不坏 。 不喜欢吃淡水鱼的我 ， 吃一次就上瘾了 ， 不禁爱上了这个口味 。 今天我就把朋友的制作方法分享给大家 ， 希望大家喜欢 。
冬天 ， 因为人体的新陈代谢非常缓慢 ， 所以我们要多吃一些含蛋白质高的大鱼大肉来补充人体的能量 ， 俗话说：冬天进补 ， 开春打虎 ， 老祖宗留下来的老传统不能丢 。 草鱼中含有丰富的蛋白质 ， 维生素 ， 钙 ， 磷等营养成分 ， 能增强体质 ， 促进发育 ， 是温中补虚的滋补圣品 。 大雪以后 ， 少吃猪肉多吃它 ， 富含“脑黄金” ， 孩子常吃聪明长高个 。 遇见别错过 。
买回来的草鱼我们清洗干净 ， 重点就是要把鱼肚子里面的油脂 ， 血水洗净 ， 黑膜用刀刮干净 ， 这些都是鱼腥气的来源 。 鱼鳞 ， 鱼鳃 ， 鱼内脏我们在买鱼的时候卖家已经处理好了 。 鱼肚子处理干净了 ， 我们再用刀把鱼身上的黏液刮干净 ， 鱼身上的黏液也是腥气的来源 。 然后我们把鱼头切下来 ， 留着炖汤喝 ， 把鱼开背 ， 鱼肚子不要切开 ， 用水清洗几次 ， 洗去血水 ， 沥干水分 ， 因为鱼头没有什么肉 ， 最好留着做剁椒鱼头吃 ， 别浪费了 。
沥干水分的草鱼上我们倒进适量的白酒涂抹均匀 ， 白酒有杀菌防腐的作用 ， 然后加入盐涂抹均匀 ， 给它浑身上下做一个盐浴 ， 腌制半个小时 ， 让其充分入味 ， 你可以根据自己喜欢的口味加调味料 ， 辣椒粉 ， 五香粉 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 老抽 ， 料酒等等 ， 也可以只放盐腌制 ， 这一步的目的就是为了让鱼肉入味去腥 ， 并且还能让鱼肉变得更加紧致 。
每一条鱼 ， 都用同样的方法这样做完 。 全部做完我们把草鱼用铁丝挂起来 ， 放到一个馋猫够不到的地方晾晒3~5天 。 晾的时间也不要太长了 ， 原则是晾好的鱼不要太干 ， 如果太干吃起来就不鲜美了 。
当草鱼晾晒到自己想要的效果后 ， 我们会看到 ， 鱼肉变得非常的紧致有弹性了 ， 这样的鱼干吃起来才弹牙有嚼劲 ， 越吃越过瘾 。 然后我们把它简单地洗净 ， 用厨房纸吸干水分 ， 这样能延长保存的时间 。 剁成自己喜欢的大小 ， 放进一个小盆中 。
准备适量的姜 ， 蒜切成末 ， 花椒皮 ， 八角 ， 香叶 ， 草果 ， 泡椒等调味料备用 。 锅中加入菜籽油 ， 这是南方人喜欢吃的油 ， 像我们都吃花生油 ， 但是南方人说菜籽油吃着更香 ， 并且颜色更黄 ， 做出来的菜品让人看着就有食欲 ， 好像菜籽油的价格要比花生油贵很多 ， 但是她们就是喜欢吃 。
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