牛肉|胡萝卜炖牛肉

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距离上次亲自下厨已过去几年时间，自从外派后经常在外面吃饭，周边的餐饮几乎被吃遍了。最近把厨房用具备齐后，以后又可以下厨做饭了。今天办公室厨房第一次开火做饭，冬天给同事们做暖暖的一顿饭，让大家吃的惬意，舒服，干净。
By 暖男食神
用料

做法步骤

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1、挑选上等牛腱子肉，冷水解冻，用冷水泡几遍让血水浸出后开始切肉，剔掉筋膜，肉切2厘米方块，保证肉品口感，同时也能让牛肉在锅里炖煮的时候更加容易熟透。关键提醒: 如果牛筋不容易切断，等从高压锅里煮熟后再切。

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2、冷水下锅，撇出血沫。关键步骤:记住一定要冷水下锅，开水下锅会造成肉和骨头内血水瞬间凝固，血水出不来。

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3、多撇几遍，直到汤色清澈见底没有血沫出现。然后捞出牛肉，倒掉锅里的水。

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4、葱姜蒜提前备好，葱切断，姜切片，蒜要整个蒜瓣。

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5、准备姜片，葱段，煮肉料包，和牛肉一起放入高压锅。锅里加热水，上盖煮。关键步骤: 1，锅里一定要加热水炖煮，否则刚撇完血水的牛肉温度高，遇冷水后会造成肉质紧缩影响口感。 2，煮肉调料包找纱布包好放入锅内，以免捞肉时满锅都是调料。 3，清水炖肉，不能放盐，否则肉的口感会老，吃起来嚼不烂。

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6、胡萝卜在炖肉时，提前清洗，切三角块备用。

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7、煮熟后的牛肉，汤色金黄，如果有牛骨或者牛油放锅里一起炖煮效果更好。牛肉汤留着，不要放盐，留作老汤用，下面条的最佳选择。

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8、2斤多的牛肉，煮出来就这么多。一斤肉煮熟后基本在6-7两，4个人吃够了。控水，让肉淋干水分，下步准备红烧。

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9、热锅冷油，炒糖色，低温慢炒。待糖色变焦糖色后，下锅煮好的牛肉，翻炒。然后再放入料酒（去腥），生抽（提鲜），老抽（上色），继续翻炒。

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10、然后锅内放入蒜瓣，姜丝，葱丝爆炒出香味。牛肉高压锅已炖熟，下锅红烧目的是上色，不需要炒的时间太长，只要上色就好。再放入胡萝卜翻炒一会，锅内加热水炖煮，水量没过牛肉和胡萝卜即可。大火烧开，加2勺盐，1勺鸡精，翻锅搅拌均匀。小火慢炖收汁，15分钟胡萝卜就可炖熟，然后出锅。

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11、4个人吃，盘子太小了，装入了不锈钢盆里，上面洒上香菜点缀，红绿搭配颜色很好看。我还没来得及拍照呢，菜就被抢走一半了。