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12月上旬 ， 坐标北京海淀北部 ， 社区超市里畅轻酸奶（250克）标价9.9元 。 这是低温酸奶里市占率最高的品牌 ， 零售价接近两位数了；印象中 ， 它应该是卖7块多钱 。
数了一下 ， 超市整个低温货架上 ， 有接近60种不同品牌、口味的低温酸奶 ， 包括乳酸菌饮料；正在促销中的只有5个SKU ， 其中3个是君乐宝酸奶 。 平时销量较好的伊利畅轻、光明如实、君乐宝涨芝士都在正价销售中 。
2021年下半年 ， 伴随养殖成本上扬、原奶涨价 ， 企业产品策略激进高端化 ， 酸奶自由正离我们而去 。
液奶零售均价涨了16%
畅轻的价格不是个案 ， 多数奶制品在2021年的价格都有所上调、减少促销 。
疫情之前 ， 我买君乐宝涨芝士酸奶比较多 ， 一箱39.9元 ， 近期零售价是49.9元 ， 买三箱促销优惠价是42.4元 。 畅轻250克4瓶装 ， 2020年年中卖31.6元 ， 现在线上旗舰店卖34.5元（8.6元/瓶） ， 比线下社区超市稍便宜一点 。 畅轻PET瓶215克4瓶装 ， 去年卖35.6元 ， 现在卖39.6元 。 10月时 ， 简装原味酸奶一箱32元 ， 现在36元；红枣16连杯 ， 从26.9元涨到28.9元 ， 算是涨价较少的 。
对比多种产品价格后 ， 只发现其中一个没有涨价：老酸奶 ， 一年多里价格一直在58元左右 。
来自平台的统计数据也可印证了价格上涨 。 阿里渠道的数据显示 ， 11月 ， 液奶行业线上销售额为21.48亿元 ， 同比降11.57% ， 销售量3485.12万件 ， 同比降23.85% 。 液奶平均产品价格61.63元 ， 同比增16.12% 。 分子品类来看 ， 白奶销售额为13.18亿元 ， 同比降2.21%；均价77.44元 ， 同比增3.39% 。 酸奶销售额为3.76亿元 ， 同比降19.40%；均价69.94元 ， 同比增13.06% 。
酸奶的销量在下滑 ， 但总销售额在上涨——高价产品增加、产品涨价 ， 共同形成了这种局面 。
上游原奶涨价凶猛
根据尼尔森的数据 ， 2021年1-9月低温酸奶市占率前五分别是伊利、蒙牛、君乐宝、光明、卡士 ， 分别占21.6%、20.8%、12.5%、10.0%、5.5% 。 五家企业对酸奶的定价 ， 涵盖了多数消费者的价格体验 。
来自上述企业的高管对《涌流商业》表示 ， 产品调价最主要的原因是上游成本影响 ， 他们的任务是要保证今年毛利率和去年持平 。 上半年 ， 原奶价格凶猛 ， 同比有双位数的涨幅 ， 公司压力比较大；到第三季 ， 原奶价格同比涨幅收窄了一点 ， 在中个位数了 ， 因为去年第三季度的基数较高 。 他们只能通过削减促销、产品结构优化、涨价来化解 ， 让全年毛利率平稳 。
蒙牛2021年上半年的数据也显示 ， 原奶采购价格同比增长约15%；7月之后 ， 全国常温基础产品提价 。 蒙牛高管在半年报说明会上表示 ， 上半年奶价大幅上涨 ， 给公司毛利带来超过4个百分点的影响；他们通过产品结构升级 ， 控制折扣率等举措应对奶价压力 。 上半年公司毛利率是38.2% ， 比2020年同期只下降了0.8个百分点 。
（主产区原奶价格统计）
来自主产区生鲜乳价格统计显示 ， 2020年12月上旬 ， 收购价在4.1元/公斤；2021年入夏以来突破4.3元/公斤 ， 9月时接近4.4元/公斤 ， 近期有所回落 。 该高管判断 ， 他们公司今年全年原奶采购及涨幅大概在高个位数 ， 比上半年预想的双位数还缓解一点 ， 估计能达成毛利率平稳的目标 。
原奶为什么涨价厉害 ， 原因之一是2018-2019 年 ， 行业环保整顿开始 ， 一些不合格的生鲜乳产能被淘汰；再加上疫情后饮用牛奶被广泛科普 ， 供给减少、需求旺盛 ， 奶价停留在4.2-4.3元/公斤的高位 。 2018年时 ， 奶价只有3.42/公斤 。 原因之二 ， 全球大宗产品涨价 ， 农产品、饲料被波及 ， 奶牛需要的玉米、苜蓿大量来自进口 。
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