保鲜膜|老奶油面包

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面包呢，这次用的是中种法，中种长时间发酵，能让面团二次揉面的时候更易出膜，做出来的面包也能更柔软、保存时间更长。炼乳、奶粉的加入，能让面包奶香味更足，炼乳还能保湿，吃起来口感无敌软、超级润！
By 茶苏苏烘焙日记
用料

做法步骤

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1、提前一天操作中种面团：盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳

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2、全部混合，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温放置30分钟，再转移冰箱冷藏，放置12-24小时

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3、第二天把发好的中种拿出，放入揉面缸中

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4、加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g盐，低速搅拌均匀后，中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态
【保鲜膜|老奶油面包】

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5、加入36g软化的黄油，继续中速搅拌5-6min。

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6、出来的面团是能拉出薄膜即可

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7、把打好的面团分为50-55g一个的小面团后

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8、团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时

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9、发酵结束后，把面团收口朝上，用擀面杖擀出一个长方形，四角稍微用手修正，收口部分稍微压薄一点，然后卷起，把收口捏紧。

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10、把所有的面团塑形好后，放入模具中，盖上保鲜膜，35℃左右，发酵30-40min（温度低就要延长发酵时间）

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11、发酵结束后，表面刷上牛奶，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出炉后脱模，静待降温

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12、降温后把面包撕开~我敢说，撕这个面包绝对是本月最爽的活，看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝，从视觉到心理都是一种享受~

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13、然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！
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