红沙鱼怎么做好吃怎么做红沙鱼好吃
【红沙鱼怎么做好吃怎么做红沙鱼好吃】
1、红沙鱼一尾（900克） ， 辅料：土豆粉100克、莲藕片100克 。调料：姜一大块、拍松切片、蒜一头 ， 略拍即可 ， 不必切、葱适量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、红辣椒20克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克 。
2、将红沙鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片 ， 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟 。
3、烧开一小锅水 ， 将土豆、莲藕片洗净后 ， 放入开水中汆水烫一下 ， 捞入大盆中 ， 备用 。
4、在干净的炒锅中加100克油 ， 油热后 ， 放入豆瓣或剁炒爆香 ， 出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后 ， 加热水 ， 同时放盐和味精调味要尝一下咸淡 。
5、待水开 ， 保持大火 ， 将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 三分钟即可关火 ， 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆粉、莲藕片的大盆中 。
6、另取一干净锅 ， 倒入半斤油待油热后 ， 关火先晾一下 。然后加入姜、蒜、葱、花椒粒、青、红辣椒中小火煸炒 ， 辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可 。
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