鲇鱼怎么做好吃法大全（鲇鱼的烹饪方法）
1、红烧鲶鱼
主料：鲶鱼500克 。辅料：韭菜20克,小麦面粉20克 。调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克 。
做法：鲶鱼收拾好 ， 两面刳上兰草刀 ， 切成段；韭菜洗净切段；鲶鱼段沾匀面粉 ， 在七成热油中炸透至略硬捞出；勺内留底油15克 ， 放入白糖10克炒成深红色；加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；下入炸好的鱼段 ， 用小火烧透；加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；用淀粉勾芡 ， 放入韭菜段翻匀出勺 。
2、清炖鲶鱼
材料：鲶鱼1条、猪肥瘦肉200克、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片 。
做法：鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉打底味儿 ， 猪肉切成小丁 ， 冬笋切片飞水待用 。炒锅上火 ， 放适量油 ， 烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出 。原锅留底油 ， 放猪肉煸炒出香 ， 放大蒜 ， 葱段 ， 姜片继续煸炒 。放高汤 ， 烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼 ， 加料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 味精 ， 转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内 ， 上面撒香菜即可 。
3、蒜香鲶鱼
材料：鲶鱼1条（约750克） ， 红辣椒2个 ， 香葱1棵 ， 生姜1小块 ， 大蒜15瓣 ， 调料：食用油50克 ， 酱油1/2大匙 ， 高汤10大匙 ， 料酒1大匙 ， 豆瓣3大匙 ， 香醋1大匙 ， 精盐1小匙 ， 味精1/2小匙 。
【鲇鱼怎么做好吃法大全（鲇鱼的烹饪方法）】
做法：鲶鱼宰杀后洗净 ， 剁成块 ， 辣椒洗净切段 ， 葱洗净切段 ， 生姜洗净切片 ， 豆瓣剁细 ， 大火烧热炒锅 ， 倒入油烧热 ， 放豆瓣炒至油色红亮 ， 加入葱、姜、高汤 ， 再依次加入酱油、盐、料酒、 鱼块、 大蒜、 辣椒 ， 烧沸后转小火慢烧10分钟 ， 待鱼熟透入味 ， 先将鱼铲起盛入盘内 ， 再次调大火烧热锅中剩余的汤汁 ， 加入味精和香醋 ， 待汁浓稠 ， 盛起浇在鱼块上即可 。
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