【火锅|“打甂炉”，喝下一口汤，温暖整个冬天】广东人对打甂炉一贯情有独钟 ， 岭南地区的秋冬湿冷 ， 最有仪式感的事儿 ， 莫过于一群人围炉而食 ， 温暖的灯光 ， 蒸腾的水雾 ， 食材在锅中炖出的香气 ， 那热闹喧腾的画面想起来就透着幸福而踏实的市井气息 。
“打甂炉”最重要的便是汤底 ， 海鲜汤底、顺德清水打甂炉、潮汕牛肉火锅、金堂花胶鸡等 ， 下面就来一起看看金汤花胶鸡汤底该如何制作吧！
1、将干花胶在水中浸泡12小时以上 ， 干贝浸泡15分钟 。
2、切好姜片 ， 将姜片垫在浸泡好的花胶下面 ， 上锅蒸8分钟 ， 关火焖10分钟 ， 捞出花胶备用 。
3、南瓜切片蒸熟 ， 蒸好的南瓜放入搅拌杯中 。
4、将纯净水加入放有南瓜的搅拌杯中 ， 没过南瓜即可 。
5、将南瓜搅打成细腻的南瓜浆 。
6、冷水下鸡肉 ， 加料酒 ， 焯烫2分钟捞出
*这一步是为了去掉血水
7、把焯水的鸡肉、花胶段、干贝、红枣、生姜放入砂锅 ， 倒入打好的南瓜浆 。
8、倒入和鸡齐平的清水 ， 一勺料酒 ， 大火煮开
9、盖上盖子小火炖煮50分钟 ， 再加入枸杞、加盐调味 ， 继续炖煮10分钟即可 。
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