骨架|老师傅教你高汤熬法，学会做米线、酸辣粉、面条、火锅味道很棒
很多小吃都要用到高汤，学会这个高汤，不管在家吃。或者开店都很好，而且营养健康。熬这个高汤我们选用鸡骨架和猪大骨，洗净后用清水浸泡猪大骨。然后这个猪大骨它主要是增加这个汤的浓白度，鸡骨架呢主要是增加汤的香鲜度，冷水下入处理好的这个猪大骨和鸡骨架。开完火后加入白酒去腥，记住，一定要冷水下锅，这样才能把骨头里面的血水逼出，烧开后血水和杂质慢慢飘出来，此时我们捞干净即可。然后捞出鸡骨架和猪大骨。
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捞出的猪大骨和鸡架呢，咱们呢用清水再次洗净，（一定要洗得干净，才不会有杂志）再次加入新的水里（重新用一锅新的水熬制）。烧开后下入姜片去腥，而这个高汤只要加入去腥的生姜就可以了。记住在熬的过程中，每隔二十分钟，翻动骨头，这样熬出来的汤容易白和鲜香。这个高汤多少水配多少猪大骨和鸡骨架呢？我们这一锅水大概有三十五斤左右，下了两个猪大骨和两个鸡架，大概熬多长时间了？用大火大概熬四十分钟到一个小时，就很浓白了。自己也可以试试味道，熬到浓白鲜香，这样我们的高汤就熬完成了。
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这个高汤应用比较广泛，做砂锅米线、酸辣粉、小面，包括肉夹馍、鸡腿肉都要用到这个高汤，用这个高汤和您清水做出来效果完全不一样。他们开店用的量比较大，但是这个高汤怎么储存呢？如果开店今天熬的高汤没有用完，下班之前烧开，烧开之后，千万千万记住不要开开。第二天加水继续熬白使用，这个猪大骨和鸡架可以重复使用，直到熬不白为止，这时就可以换新的猪大骨和鸡骨架，处理方法和第一次熬汤时一样。
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很多人问，为什么他的骨头熬不白，而且容易出腥味，熬不白的原因主要有两点。一是骨头鸡架和水的比例有问题，二是火候的大小有问题。记住我刚才也告诉大家比例了，一定要用大火，为什么有腥味呢？也有两点。一骨头和鸡骨架浸泡的时间不够。二、焯水时千万记住，一定要凉水下锅，这样才能去除腥味和杂质。
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