茶氨酸|同一年份的白茶，散茶和饼茶陈化的效果，会是一样的吗？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于趣头条：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
同学聚会，这些年是越来越不喜欢去了。
去了也是一堆假面人，在说一堆假话。
谁又好意思说自己混得不好，或者孤单寂寞，或者负债累累？
总是捡好听地说。
比如，上次去潜水，顺便吃了一条苏眉。
比如，领导谈话了，马上要升了。
比如，准备要上市，正在对接资本。
真是没意思。
想当年，大家都是五好青年一枚，然而，在不同的环境里成长，在不同的际遇里成熟，时间一长，每个人都变得不一样了。
就像爬山，有人快，有人慢，有人半途而废，有人蹒跚独行，有人直达终点。
人是如此，想到白茶，也是一样。
当初都是同一株茶树上采摘下来的白茶，但有些做成了散茶，枝叶舒展，原样封存；而有些则压成了饼茶，细胞被破壁，细胞液溢出来参与转化，于是，悠悠经年过尽之后，它们便呈现出不同的风貌来了。
有些清鲜甘香，有些则果香沉郁。
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《2》
陈化，是需要时间的。
陈化，是会受环境的影响而发生变化的。
同样，陈化的效果，也是会受茶叶形态的影响的。
比如，自然陈化三年的老白茶，与五年的老白茶，在香气和汤水滋味上，便有极大的不同。
比如，在南方陈化的老白茶，与在北方陈化的老白茶，在香气的转化上，在内质的转化上，就会极有差异。
再比如，散白茶与白茶饼，陈化多年之后，也会发生不一样的变化。
就算是同一年份、同一批次的白茶，分成两份，一份是以散茶的形态储存起来的，一份是压成饼储存的，过年三年五年七年十年之后，它们的香气，它们的滋味，它们的汤感，同样会有迥然不同的呈现。
散茶会更鲜香，更清纯，更空灵，更仙气飘飘。汤色相对较浅淡，汤水中的浆感更稠滑。
饼茶会更深沉，更雄浑，像黄河大合唱一般，有地动山摇之势。汤色相对较黄，偏橙红色，偏铁锈色，偏深琥珀色，汤水中的味道更重。
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《3》
一般来说，老白茶饼，会更招人喜欢。
现在茶圈的大多数人，茶龄其实是很老的。
随便抓一个人一问，喝茶的年龄在十年以上的，很多。
但由于众所周知的原因，国人长期以来的喝茶习惯，是把红茶绿茶随便抓一撮，扔到玻璃杯中、大茶缸中，搪瓷杯中，用热水泡了慢慢喝。
并不讲究冲泡，并不十分讲究香气与滋味。
要求也很简单，有茶味就行。
在这种随性的喝茶方式之下，随着喝茶的时间日久，大多数人喝茶的口味会变得越来越重——喜欢那些浓酽、苦涩的、刺激的——觉得这样才有茶味，觉得这样才算在喝茶。
而那些真正的好茶：味道温柔的，汤感轻盈的，倒是被认为不是好茶——味道这么淡，还不如喝白开水——大多数人是喝不懂茶氨酸的清淳与稠滑的，他们把这种极高的口味，理解为“淡”。
有了这种喝茶习惯上的历史沿革，大多数所谓的“老茶客”，还是喜欢味道重的茶。
在白茶里，白茶饼相较于散白茶，自然是味道会更重一些的——它在压饼的过程中，叶片大量被破壁、被包揉，细胞壁被破坏，细胞液大量流出粘附在叶片和茶梗表面，直接参与和空气中的氧分子进行的交换，从而生成果香——天长日久，白茶饼自然就转化得比散白茶快一些，而白茶饼的口味，也更重一些。
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