又是一年冬天
又是一个必须吃火锅的季节
又是一个吃火锅爱好者相互鄙视的季节
浓汤、红油、清汤......
重庆、北京、广东......
涮品按盘下 ， 涮品随吃随放
各路吃货 ， 各持各自观点
所以 ， 火锅这么多种类
好吃的点都有哪些呢？
如果真有鄙视链
这个火锅鄙视链谁在顶端？
今天 ， 我们就来聊一聊火锅
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老北京涮羊肉/羊蝎子
一到了冬季 ， 就是北方吃涮羊肉和羊蝎子的好时候 。 涮羊肉锅底只要清水、枣和几粒蘑菇即可 ， 重在吃羊肉本身的品质 。 羊肉片切薄片 ， 放入沸水中汆烫一下 ， 羊肉本身肌肉纤维较细 ， 十分鲜嫩可口 。 羊上脑是必备 ， 一层肥润的羊脂肪 ， 配上精瘦的羊肉 ， 入口的层次感和满足感难以置信 。
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佐料 ， 可以根据自己的喜好选择麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等调成酱汁 ， 另配甜蒜 ， 食之味佳而又别具情趣 。 二八酱是很多人的心头好 ， 配上蒜末、酱油/盐、和鲜炸的辣椒油 。 羊肉香气和芝麻香气的融合 ， 堪称绝配 。
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而羊蝎子又是一派风韵 ， 老店养护几年甚至几十年的老汤卤料 ， 羊蝎子入锅炖煮 ， 直至肉质酥烂 。 上桌时羊蝎子累成一座小山 ， 羊肉一抿就在口中化开 ， 散发出汤头温暖的香料和药膳风味 。 吃完羊蝎子 ， 涮点白菜和鲜羊肉 ， 都是很好的选择！
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重庆红油火锅
重庆火锅如今已经家喻户晓 ， 赢得了无数无辣不欢美食家的青睐 ， 重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅 ， 起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式 ， 原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 ， 翻滚的红汤 ， 缭绕的雾气 ， 大口吃肉推杯换盏 ， 好不快意 。
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红油用大量香料和各种辣椒炒制而成 ， 牛油来来成醇厚的口感 。 涮好的肉简简单单沾上香油 ， 入口就是过瘾！红油捞出来拌上粉条和醋就是一碗简易的酸辣粉 。
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潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是人类对于牛肉本身不同部位不同风味和口感的最高礼遇之一 。 牛肉一定要新鲜 ， 最好就是当天宰杀当天吃的这种新鲜程度 。 每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知 ， 能将牛肉细分到这种程度 ， 也足以使人刮目相看 。 吊龙、胸口油、五花趾 ， 食在新鲜~
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牛肉火锅可以选择清汤底和沙茶底 ， 各有各的滋味 。 其实牛肉火锅本身以前并没有将牛肉部位分得如同当今一样仔细 ， 随着经济的发展 ， 生活水平的提高 ， 人们对于饮食的考究 ， 也将牛肉火锅推到了新的高度 。
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