我还从小红书爆火的肉桂卷那里汲取灵感 ， 往苹果馅里放了些许肉桂粉 。
肉桂为苹果施加了馥郁的芳香 ， 苹果化解了肉桂的辛辣与涩滞 ， 汇成柔和甜香 ， 真是妙不可言的相互成就 。
再撒点山核桃碎 ， 赋予坚果的酥脆和醇香 。
以上做法适合七分糖爱好者 ， 甜得含蓄 ， 留有余地 。
我也为标准糖选手准备了一份加码：枫糖焦糖酱 。
枫糖、红糖加热后产生的美拉德反应 ， 带来迷人的香气、缠绵的甜蜜 ， 也让面包卷的色泽更温暖诱人 。
面包坯、苹果馅、枫糖焦糖酱可以组合 ， 也可以单独在别的场合发挥 。
买一得三 ， 不亏吧 ， 大家赶紧做起来吧～
- 苹果枫糖面包卷 -
[ 食材
面包胚：高筋面粉250g 奶粉10g 枫糖40g 盐2g 耐高糖酵母3g 全蛋液30g 冰水110g 无盐黄油20g
枫糖苹果馅：苹果3个 细砂糖40g 柠檬汁3g 无盐黄油10g 肉桂粉2-5g 玉米淀粉10g 山核桃30g
枫糖焦糖酱（可选）：红糖50g 无盐黄油25g 海盐1g 枫糖20g
可制作10个面包卷
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.面包胚：厨师机加入250g高筋面粉、10g奶粉、40g枫糖、2g盐、3g耐高糖酵母、30g全蛋液、110g冰水搅打出低速搅拌至无干粉转高速 ， 搅拌至拉出厚膜
加入软化的20g无盐黄油 ， 低速搅打至黄油融入面团 ， 转高速搅打至拉出薄膜 ， 盖上湿布 ， 室温发酵40-60分钟 ， 至1.5倍大
2.枫糖苹果馅：苹果去皮切丁
奶锅里加入40g细砂糖小火熬至焦糖色 ， 加入苹果丁、3g柠檬汁 ， 炒至苹果水份收干 ， 加入10g玉米淀粉、2-5g肉桂粉、10g无盐黄油翻炒至吸收 ， 关火晾凉备用
3.枫糖焦糖酱：奶锅里放入50g红糖、20g枫糖、1g海盐、25g无盐黄油 ， 小火熬煮融化黏稠关火晾凉待用
4.山核桃放入搅拌机打碎
5.面团发酵好后压扁排气 ， 整型成长方型 ， 盖上保鲜膜 ， 冰箱冷藏松弛20-30分钟
冷藏松弛后的面团 ， 更容易造型
6.取出擀成30*40的面片 ， 涂抹一层苹果馅 ， 撒上山核桃碎压实 ， 靠自己的边缘不要铺 ， 收口捏紧 ， 平均分成10等份 ， 放入模具
7.模具涂上一层薄薄的枫糖焦糖酱 ， 放入面包坯 ， 送入烤箱 ， 烤箱32-34度发酵40分钟
8.发酵好的面包被送入烤箱中层 ， 下火210度 ， 上火200度烤15-18分钟
烤面包的时候 ， 我就搬个椅子在旁边看 ， 有种虚度光阴的美好 。
面团噗噜噜地膨胀起来 ， 跟苹果馅相亲相爱地贴在一起 ， 渐渐逸出馋人的暖香 。
“叮”的一声响起 ， 飞速取出 ， 趁着微微烫的时候送入嘴中 。
一口陷入温柔乡 ， 细细咀嚼 ， 苹果和核桃的颗粒在舌尖跳跃 ， 粘稠的蜜香荡漾开来 。
最惊喜的还是苹果 ， 外面已经烘得甜软 ， 里面还有一点脆嫩 ， 带来双重快乐 。
吃完一个原味的解了馋 ， 玩心大发 ， 拿起另一个焦糖味的开始“反内卷” 。
从头开始撕下 ， 小心翼翼地吃到尾 ， 不着急吞下 ， 任口水濡湿面包再慢慢化掉 。
我还用多出来的苹果和枫糖煮了一杯冬日限定热饮——枫糖苹果茶 ， 特别生津润燥 。
咬一口甜蜜的面包 ， 啜一口酸甜的热饮 ， 阳光刚好打过来 ， 这时候好像有一整个似水年华要追忆 。
我搬了几次家 ， 有次特地回去找那家面包店 ， 早已换成了烧烤店 。
不知道是小巷人流不够 ， 还是因为新式面包店越开越多影响生意 ， 或者两者都有 。
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