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农村这菜正鲜嫩 ， 遇见别手软 ， 挖回家焯水后煮汤喝 ， 特清香好鲜美！
【香肠|农村这菜正鲜嫩，遇见别手软，挖回家焯水后煮汤喝，特清香好鲜美！】进入冬季后 ， 农村田间很多野菜 ， 不知不觉中已经悄悄长大 ， 每次在上下班的路旁 ， 都能看见野菜的身影 ， 有荠菜、马兰头、车前草等等 ， 都已破土而出 。 这时候的荠菜最鲜嫩 ， 每个周末休息时 ， 我都会去田间挖点回家 ， 不管是炒鸡蛋也好 ， 调馅也好 ， 或者煮汤都清香鲜美 。 荠菜古称“护生草” ， 民间有云：“三月三 ， 荠菜当灵丹” ， 其实 ， 冬季荠菜就已经长成了 ， 真的到三月三的时候 ， 都已经开花老去了 ， 现在正是采摘荠菜的最好时候 ， 只要在田野、路旁、菜院里转一转 ， 就可以摘到很多野生的荠菜 。
荠菜虽是野菜 ， 却含有丰富的营养成分 。 它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中是数一数二的 ， 胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下 ， 维生素Ｃ的含量更是远远高于柑桔 ， 而且它还富含各种无机盐 ， 所以野生荠菜 ， 越来越受到人们的钟爱 。 《本草纲目》中有这样的记载：“荠菜利肝和中 ， 明目益胃 。 根叶烧灰 ， 治赤白痢 ， 极效” 。 现代研究也证实 ， 荠菜具有多种医疗功能 ， 它有很好的益胃作用 ， 还能护眼明目 ， 预防夜盲症 ， 经常吃荠菜还有良好的降血压、止血的作用 ， 患有三高的人们可以适当多吃点 。
大部分人都会把荠菜调成馅 ， 包饺子吃 ， 但是现在的荠菜刚出土 ， 比鸡毛菜还要鲜嫩 ， 把它焯下水 ， 去去草酸 ， 搭配肉丸和粉丝煮汤喝 ， 清香又鲜美 ， 一家老小都爱喝 ， 分享给大家 。
菜名：【荠菜肉丸粉丝汤】
主要食材：猪肉半斤 ， 荠菜半斤 ， 粉丝一把 。
调味料：食盐2勺 ， 香葱1把 ， 料酒3勺 ， 老姜1片 ， 生抽2勺 。 （介意汤微红的可以不放）
操作时长：10分钟左右 。
操作步骤：
第一步 荠菜摘洗焯水 。 把挖回家的荠菜摘去黄叶 ， 老一点的根部也剪去 ， 放入水池中清洗几遍 ， 再用流动水冲洗干净后 ， 放入锅中焯水1分钟 ， 然后捞出放入凉水中过凉 。
第二步 调馅 。 焯水后的荠菜分一半和猪肉一起剁成馅 ， 加入食盐1勺 ， 葱花1把 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺搅拌均匀 ， 馅料部分就做好了 。 还有一半荠菜留着备用 。 再把粉丝放入开水中浸泡备用 。
第三步 做肉丸 。 汤锅中加入清水 ， 再加入1勺食盐 ， 1勺料酒 ， 一个葱结和1片老姜 ， 大火烧开 ， 把肉馅做成小丸子 ， 一个个放入汤锅中 ， 中火煮开 。
第四步 加入粉丝和荠菜 。 全部做好 ， 大火烧开后 ， 把浸泡好的粉丝加进来 ， 大火烧开后 ， 再把焯水后的荠菜也加进来 ， 大火烧开即可关火 。
第五步 出锅 。 这样煮出来的荠菜肉丸粉丝汤 ， 清香鲜美 ， 是再多调味料也无法调出来的 ， 喜欢吃荠菜的朋友 ， 不妨试试这样吃 。
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