安溪铁观音茶文化系统更是入选了中国申请全球重要农业文化遗产候选名录 。 今天 ， 茶早已融入安溪人生活的方方面面 。
在安溪 ， 茶的影响无处不在 。 建县一千多年来 ， 人们口传心授 ， 世代相承 ， 形成了独具特色的茶俗 。
茶糍粑
茶糍粑是一道与茶有关的小吃 。 经过清水淘洗糯米去掉表面的杂质 ， 将干净的米粒倒入石臼接着用木杵捣米 ， 经过筛选就能得到雪白均匀的糯米粉 。
茶糍粑的特色在于茶叶的加入 。 首先要打碎茶叶原有的形态 。 在安溪 ， 冲泡喝茶只是茶叶最普通的用途 。 家家户户都把茶叶融入了日常的饮食 。
将茶粉撒在平铺的糯米粉上 ， 用手混合 ， 两种食材得以合二为一 。 倒入凉水和油开始和面 ， 成形的面团呈现出淡淡的青色 。 整块糯米团需要分成多份再下锅水煮 ， 这样既能保证食材熟透 ， 又能形成绵软的质地 。
在盆内倒入清油 ， 盛出煮好的糍粑团趁着温热的状态开始搅拌 ， 冷却之后用手捏出单个的小团子 ， 这就是它最终的模样 。 农家茶糍粑口感绵密 ， 滋味淡雅 ， 既有糯米的香甜 ， 也有茶叶的清香 。
铁观音猪肚鸡
在人们的印象里猪肚鸡属于粤菜 。 其实在做菜讲究原汁原味的福建 ， 它也广受欢迎 。
去腥是烹调的关键 。 处理鸡肉时先用盐粒包裹表皮完成腌制 ， 点睛之笔是在小鸡肚里填入安溪铁观音 。 茶叶既可以起到去腥、去油腻的作用 ， 也不会加重菜品的咸度 。
将整鸡裹入准备好的猪肚 ， 用牙签封住开口 ， 可以保持菜品外观的完整 ， 之后需要放入高压锅炖煮 。
一个小时的炖煮 ， 猪肚鸡到了出锅的时候 。 浇淋高汤让菜品更加入味 。 随着猪肚被剖开 ， 滑嫩的鸡肉露出真容 。 猪肚用刀切成宽度相等的片状 。 整鸡则一刀不改 ， 直接装盘 。 铁观音猪肚鸡 ， 肉质清新 ， 汤汁浓郁 ， 细细品尝 ， 还有淡淡的花香 。
安溪蜜茶
蜜茶是安溪当地一种独特的药用茶 ， 有着上百年的传承历史 。 它具有解暑、理气的功效 ， 还可以润肠养胃 。
制作蜜茶需要两种原料 ， 蜂蜜和铁观音茶叶 。 安溪当地的天然蜂蜜色泽呈浅琥珀色 ， 口味甘甜 ， 营养丰富 。
高温下结晶状的蜂蜜逐渐化开 ， 随后加入茶叶炒制 。 炒茶讲究中火慢炒 。 十年以上的优质老茶才能用来炒制蜜茶 。
一锅蜜茶一般要炒上两个多小时 。 反复翻炒中 ， 叶片的水分逐渐蒸发 ， 等到茶叶不再粘手 ， 炒制就可以结束 。
刚出锅的蜜茶需要在室外平铺冷却 ， 最终所有的蜜茶需要装罐储存 。
刚刚炒完的蜜茶还有一点“火气” ， 静置三个月后才能发挥药用的功效 。
好的蜜茶需要时间的沉淀 ， 茶为药用是人们因地制宜的古老智慧 。
茶粽
在过去 ， 无论是供奉神明、祭祀祖先、还是婚庆喜事、待客迎宾 ， 茶叶都扮演了重要的角色 。 时至今日 ， 因为茶叶的加入 ， 一些节庆风俗也有了安溪自己的味道 。
作为中国人最熟悉的节庆食品之一 ， 粽子的种类可谓五花八门 。 安溪人也有他们自己的做法——在粽子中加入茶叶 。
为了保持粽子绵糯的口感 ， 需要先把茶叶研磨成茶粉 。 只有足够细小的粉末才能顺利过筛 。 把准备好的茶粉倒入糯米 ， 接着开始搅拌 。
糯米里的蘑菇块和肉片是提前加入的馅料 ， 反复翻动 ， 确保每种食材都均匀地裹上茶粉 。
每年安溪人都要包两回粽子 。 农历五月初五“端午节”和二月二“龙抬头” 。 前者为了纪念屈原 ， 后者为了祈求风调雨顺 。
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