猪小排|做豉汁蒸排骨，牢记“2个要点”，蒸好后排骨软嫩不腥，味道浓厚
每年一到冬天，家家户户都开始频繁吃肉，相信你家也如此吧，有些人天天吃肉都不觉得奇怪，肉可以提供热量和营养，可以让我们更容易地度过冬天。排骨是常吃的一种肉类，虽然带着骨头没多少肉，但很多人爱吃排骨胜过猪肉，常用排骨做一些美味菜肴，比如山药排骨汤、莲藕炖排骨、红烧排骨、糖醋排骨，还有蒸排骨，都特别好吃，经常吃也不会腻，只会越吃越香。
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说到蒸排骨，可以做成芋头蒸排骨、清蒸排骨，还可以做成豉汁蒸排骨，都挺不错，特别是豉汁蒸排骨，味道浓郁鲜香，吃一次就忘不掉了，不知道你这样做过吗？如果没有的话那就快安排起来做一次，不然不吃太可惜了。
也有人做过但始终做不好，要么排骨吃起来很柴，要么吃起来不香，要么没什么卖相，和饭店里的豉汁蒸排骨相比相差甚远，不求做的一模一样，可想要做得好吃，一定要满足肉嫩且香才可以，否则做了等于浪费食材。
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做豉汁蒸排骨，牢记“2个要点”，蒸好后排骨软嫩不腥，味道浓厚！教你详细做法，在家这么做很容易。
下面我来分享一下做法，以及需要牢记的2个要点，快来看看吧，照着步骤去做，保准一次成功，口感和味道都好的没话说，学会了正好元旦、春节用得上，一道美味的硬菜上桌，人人见了抢着吃。
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做法步骤如下：
先准备一斤猪小排，猪小排就是猪肋排，是排骨里最好的部位，用它做蒸排骨，用时短口感嫩，卖相也非常好，挑选排骨的时候要注意了，别买错了，猪小排的价格略贵一些，不过只要做得好吃，也挺值得，如果买错了排骨做出来口感差很多，虽然花钱少一点，但想想一点不划算，你认为呢？
排骨让老板剁小短，不要太长，用水冲洗一下，去掉肉眼可见的脏东西和血水，再重新加凉水泡着，至少一个半小时，要把排骨内的血水完全泡出来才可以，多换几次水。
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等血水处理干净后，再重新加水加一勺醋，这次泡十分钟，这么操作能让排骨蒸出来更软嫩好吃，不过醋不要超量，小勺子一勺就可以了，时间到后再用流动水冲洗一会儿，避免有酸味。
然后用手把一个个排骨的水分挤掉，都处理好后放干净碗里待用。
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豆豉用水冲洗一下，避免有脏东西，控水后放案板上稍微剁一下，锅里放入食用油，烧热后倒入少许蒜末，炒香后倒入豆豉，不断翻炒，激发出香味，爱吃麻辣口感的话，还可以放点干辣椒段和花椒，炒出香味，关火盛出后把辣椒和花椒夹出去不要。
排骨内放入料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油抓拌均匀，再放入刚刚炒好的豆豉进去搅拌，随后放少许淀粉搅拌，裹上薄薄一层就好，放进冰箱腌制，最少腌制半个小时左右，入味更好吃。
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等腌制好后再搅拌几下，蒸锅内加水，大火煮开，把排骨放进去，持续大火蒸二十分钟，如果排骨比较多，已经垒起来了就要适当延长时间，蒸好后撒少许葱花即可，为了避免水珠滴落进排骨内，可以盖一个保鲜膜或者盖一个盘子，水进盘内太多的话，也会影响味道。
豉汁蒸排骨做好了，看起来就很有食欲，闻起来香极了，吃起来每一口都很软嫩，一点腥味也没有。
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