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猪身上最“优质”的6种肉 ， 数量稀少 ， 肉贩留着吃 ， 懂行人抢着买
猪肉便宜了 ， 可以放心大胆地吃猪肉了 。 虽然很多人吃了几十年的猪肉 ， 但要问哪个部位的猪肉最好吃 ， 估计也说不出来 。 其实 ， 最好的猪肉并不容易买到 ， 因为数量稀少 ， 要么被懂行的人提前买走了 ， 要么肉贩子留着自己吃 。
平时我们常见的五花肉、里脊肉、排骨等部位 ， 算不上好猪肉 。 农村的老屠夫说 ， 内行人抢着买这5种猪肉 ， 有几种估计很多人都没听说过 ， 因为太少见了 。
下面我和大家说一说 ， 如果您遇到了 ， 一定要买下来尝一尝 ， 都是猪身上最优质的部位了 。
1、猪天堂
这是个神马玩意儿？是吃的吗？估计很多人都没见过 ， 但对四川人来说并不陌生 ， 是涮火锅的好食材 。 猪天堂其实就是猪上颚 ， 它是一块软骨 ， 一头猪身上只有一块 ， 也叫猪天梯、猪巧舌 。 可以涮、炒、卤 ， 口感脆弹 ， 特别好吃 。
要凑够一斤猪天堂 ， 需要10头猪 ， 一头猪不足一两 ， 十分稀有 ， 价格也不便宜 ， 冷冻的也要30元一斤 ， 新鲜的更是40~50元一斤 ， 没吃过的一定要试试 。
2、猪脑花
中国人的食疗方法 ， 有一条就是“吃什么补什么” ， 猪脑花就是猪的脑子 ， 吃猪脑花也有补脑的作用 。 估计很多人都不敢吃吧 ， 但尝试过后都无法拒绝 。 猪脑花的营养价值高 ， 含有维生素、矿物质等 ， 其中钙、磷、铁比猪肉多 。
猪脑花是什么口感呢？吃起来肉质细腻 ， 鲜嫩可口 ， 可以益肾补脑 。 怎么吃呢？可以红烧脑花、烤脑花、涮火锅等等 。 一头猪只有一个猪脑花 ， 大概15元1个 。
3、隔山肉
隔山肉也叫护心肉 ， 是保护心脏的一块肉 ， 使心脏不会左右摇摆 。 隔山肉表面有一层筋膜 ， 肉质非常瘦 ， 口感筋道有嚼劲 ， 适合爆炒、卤制、下酒又下饭 。
隔山肉也非常稀少 ， 一头猪也只有1斤 ， 要20元一斤呢 。 虽然不是很贵 ， 但不懂的人不会买 ， 下次遇见了 ， 一定别错过 。
4、猪顺风
猪顺风就是猪耳朵 ， 一头猪只有2个 ， 含有很多脆骨 ， 吃起来很有嚼劲 ， 最适合做成卤猪耳 ， 是很受欢迎的下酒菜 。 生的猪耳朵要15元一斤 ， 而熟的卤猪耳要30元一斤 ， 喜欢吃不如买一些自己卤 。
5、里脊条
里脊肉比较嫩 ， 但也分为大里脊和小里脊 ， 小里脊是脊骨内侧的2条肌肉 ， 也叫里脊条 ， 是猪身上最嫩的肉了 ， 适合煎炒烹炸等多种烹饪方式 。
一个里脊条也就一斤多 ， 是一个完整的条状 ， 价格比精瘦肉还要贵一些 ， 一头猪只有2条 ， 我最喜欢用它做青椒肉丝、京酱肉丝 ， 又香又嫩 。
6、猪尾巴
猪尾巴俗称皮打皮、节节香 ， 别看猪尾巴不长 ， 但它却非常好吃 。 猪尾巴由皮质和骨节组成 ， 含有丰富的胶质 ， 可以美容养颜 ， 还能补腰力益骨髓 ， 多用于烧、卤、酱、凉拌等做法 。 一头猪也只有一个尾巴 ， 去晚了根本买不到 ， 想买的话一定要提前和肉贩子预定 。
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