烧烤|烧烤摊里，藏着最真实的烟火气
中新网客户端北京12月21日电(采访人员 上官云)“没了烟火气，人生就是孤独的旅途”。对不少人而言，撸串吃烧烤是烟火气的一种体现，那是美食，也是“舌尖上的江湖”。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
最近，美食纪录片《人生一串3》如约归来，旁白文案一如既往地幽默，据说，第一集一天就挤爆了预留的12000条弹幕池，也吸引了不少“撸串爱好者”前来报道。
依然是令人食指大动的烧烤，第三季延续了以往“接地气”的风格，将镜头拉至人们熟悉的日常生活，画面里有烟雾缭绕的厨房、烤串师傅，也有再普通不过的市井人生。
“闲话少叙，来吧，看看这家烧烤，地不地道。”
在山东淄博，得尝一尝烤猪肉串：撒上一层均匀的调料，将熟之际移至户外，在每桌都有的小碳炉上，再来点花生碎，更有嚼劲，正好能抵掉肉的肥感。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
五花肉，堪称烧烤小广场上的“拉客先锋”，带皮五花肉必须切得厚薄均匀，放到炭火上进行烤制，冒出的油粒滴在炭火上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴。
只吃肉，那还不够过瘾，一定要搭配小饼和葱。烧烤专用的小葱叫芽葱，又脆又甜，再配上一张小饼，酵母用的是自然发酵的老面，面饼自然筋道十足。
饼怎么卷？标准流程如下：取一张小饼，放上芽葱，再放上五花肉串，挤上辣酱后卷在一起，再撸下铁签，咬一口内容丰富小饼，唇齿留香。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
有着“烤肉之城”美誉的延吉，有触动味蕾的烤牛肉，也有更为原始的山村烤串。“牛小肝”烤到八分熟，快速裹上本地特色湿料，香辣中带着甘甜，是小镇的下酒小串儿。
在中山市小榄镇，藏着一种特别的烧烤美食：脆肉鲩，是中山独有的草鱼品种，用来涮锅紧致不散，是有名的牙祭上品。
脆肉鲩的鱼腩很适合做成烧烤。旺盛的炭火充分激发鱼腩的香味，再来点调和了胡椒等的调料一同烤制，成品口感Q弹，不输虾滑。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
如果还觉得不过瘾，那不妨来“茶乡”勐海看看，这里的烤串也别具一格。最独到的口味，就是“万物皆可沾水”：柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……
【 烧烤|烧烤摊里，藏着最真实的烟火气】食材烤到八分熟，统统放在锡纸上保温，仔细一看，有鱼有肉有豆腐，烤品丰富到无处下嘴。
不同的烤品往往要搭配不同的蘸料。卤腐料口感醇厚、香味绵密，是蘸豆腐的最佳拍档。那些荤素搭配、品类齐全的烧烤，算得上是当地人难以割舍的家乡味道。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
在《人生一串3》中，烤串的类型，并不是只有这些。烧烤摊上，有酒有肉，也有平凡人的喜怒哀乐。
一位来自山西的小伙，在淄博定居两年，在这里找到了爱情，深夜加班后，常带着女友来烧烤摊品尝美味。他聊起烧烤头头是道，还调侃自己可能比很多当地人都要重口。
夜幕降临，烧烤店忙了起来。店主老单自己动手做烧烤，面相可爱的徒弟忙着走串、上菜，他们也都有着自己对未来的憧憬。
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