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炖骨头汤 ， 很多人错在第1步 ， 记住“3放2不放” ， 肉烂汤香味鲜美
【调料|炖骨头汤，很多人错在第1步，记住“3放2不放”，肉烂汤香味鲜美】冬至到了 ， 早晚的气温也非常低 ， 在零度左右 ， 热量消耗非常大 ， 皮肤也特别干燥 ， 要及时补充热量和水分 ， 炖一锅热乎乎的肉汤就是不错的选择 。
肉类、骨头 ， 还有丰富的蛋白质、钙质 ， 都是冬天人体最需要的营养 ， 随着猪肉变便宜 ，很多人都会经常买一些回家炖着吃 ， 喝一碗热乎乎的肉汤 ， 全身都舒服了 。 炖肉炖骨头 ， 方法简单 ， 但你真的会炖吗？
不少粉丝给我留言 ， 说自己炖的肉汤一点也不鲜美 ， 主要是肉腥味比较大 ， 肉也比较柴 ， 就算炖2小时 ， 汤也不变白 ， 到底哪里出了错呢？
我来告诉大家 ， 很多人第一步就错了 ， 难怪肉柴汤腥 ， 今天就和大家说说炖肉炖骨头的技巧 。
冬天运动少 ， 晒太阳的时间也少 ， 所以胳膊腿都容易缺钙 ， 多炖一些骨头汤 ， 可以补钙益气血 ， 不仅身体好 ， 而且脸色红润气色好 ， 快跟我学学正确的做法吧 ， 不会炖的快收藏起来 ， 做给家人吃 。
【炖骨头汤】
1、骨头焯水？错了
不管猪骨还是牛骨羊骨 ， 大多数人的做法都是洗干净 ， 直接冷水下锅焯水 ， 这是错误的 。 炖骨头要焯水吗？要 ， 但不是现在 。
首先要把骨头洗干净 ， 然后放入盆子中 ， 倒入水没过骨头 ， 加入一勺盐 ， 搅拌均匀后浸泡2小时 。 骨头的血水很多 ， 直接焯水并不能去除 ， 必须先浸泡一段时间 ， 血水就出来了 ， 腥味就减小了 。
2、焯水要注意哪些？
骨头焯水 ， 要冷水下锅 ， 并加入葱、姜、料酒 ， 开大火焯水 ， 血水就会被煮出来 ， 时间不要长 ， 3分钟就行了 ， 捞出用温水把排骨冲洗干净 ， 沥干水分 。
3、怎么炖？
焯水后的排骨 ， 放进汤锅里 ， 加入足够的开水 ， 水尽量加满 ， 因为炖的时候水会慢慢减少 ， 但不建议中途加水 ， 会影响肉质和味道 ， 所以想喝汤就要多加点水 。 再准备一些莲藕、玉米 ， 洗干净后切成大块 ， 能去除骨头的油腻 ， 味道更鲜美 。
开大火煮开 ， 如果有浮沫 ， 还是要用勺子撇掉 ， 不然就会有腥味 。 转小火炖40分钟 。
4、放调料有哪些讲究？
炖汤 ， 除了食材要新鲜 ， 调料的运用也至关重要 。 炖骨头汤 ， 哪些调料不能放呢？这几种一定要记牢：
①香料不能放 。 如果是红烧做法 ， 可以放一些香料 ， 吃起来更香 。 但炖肉炖骨头 ， 吃的是肉的本味 ， 加入香料后一锅都是香味 ， 肉的鲜味就没了 ， 反而不好吃了 。 所以清炖做法中 ， 千万不要加香料 。
②山楂不要烦 。 山楂含有脂肪酶、蛋白酶 ， 有助于这2种营养的分解 ， 让肉更加好熟 。 而山楂含有有机酸 ， 会让肉和汤发酸 ， 影响味道 ， 所以也不能放 。 其实 ， 只要方法正确并炖够了时间 ， 肉自然就炖烂了 。
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