今天给大家分享一个狮子头的做法 ， 我这里选择的是梅花肉 ， 梅花肉做熟以后 ， 吃起来不会油腻 。 接下来 ， 调一下葱姜汁 。 我这里选择的是小葱 ， 这样葱香味浓郁 。 而且小葱比较鲜嫩 ， 汁水也比较多 。 再切几片姜片 。 切好收入碗里 。 加入少许的热水 ， 将葱姜的香味激发出来 ， 接着下手抓拌出葱姜的汁水 。 葱姜的汁水不仅去可以去腥增香 ， 而且能吃到香味 ， 又不会被残渣影响口感 。 这样抓拌出葱姜的汁水 ， 加入猪肉泥里面 。 葱姜水要分两次加入 。 这样可以让肉泥充分的吸收葱姜的香味 。 每次加入都充分的抓拌均匀 ， 使肉馅把葱姜水完全的吸收 。 接着 ， 加入一勺食用盐 ， 适量的胡椒 ， 适量的胡椒粉 ， 去腥增香 ， 一勺生抽 。 一小勺蚝油 ， 抓拌均匀 。 抓匀以后 ， 再打入一个鸡蛋 ， 加入鸡蛋 ， 使肉泥形成了一层保护层 。 这样吃起来口感会非常的鲜美 ， 最后加入小墨香油 ， 再次搅拌均匀 。 搅匀以后 ， 放一旁备用 。 接下来 ， 将处理干净的莲藕切成薄片 。 莲藕不稀油 ， 这样做出来口感会非常清爽 。 接着再切成细丝 。 最后将莲藕切成小丁 ， 收入肉馅里 。 再往里面加入一勺淀粉 ， 搅拌均匀 ， 淀粉的量不需要太多 ， 主要起到一个粘合的作用就可以了 。 淀粉不要加的太多了 ， 太多的话会口感发硬 ， 像这样成团就可以了 ， 放一旁备用 。 小碗里放入葱段 ， 姜片 ， 两个八角 。
【紫薯|手把手教你红烧狮子头传统做法，调肉馅是关键，软糯入味，真解馋】
几个辣椒 ， 几片香叶 。 放一旁备用 ， 接着抓起一块肉团来 ， 放在手心里左右摔成团圆 。 像这样就整理好了 。 油温五成热 ， 放入肉团 。 放进去以后先不要搅动 ， 全程都要开小火慢炸 。 炸至一面定型以后给它翻动一下 。 在炸的过程中要给他勤晃动 ， 使其受热均匀 。 像这样 ， 炸制表皮微黄就可以控又捞出啦 。 起锅烧油 。 油热以后放入准备好的小料 。 炒出香味儿 。 炒香以后 ， 加入一勺食用盐 ， 一勺生抽 ， 少许老抽 。 适量的胡椒粉 ， 一小勺白糖 ， 翻拌均匀 。 接着加入半碗清水 。
接着放入炸好的狮子头 ， 先开大火煮开 ， 然后转小火 ， 再煮10分钟 。 时间到了以后就可以盛入盘里了 ， 出锅以后装入盘里 。 装入盘里以后 ， 再淋入汤汁 ， 就可以美美的享用啦 。 红烧狮子头这样就做好啦 。 每次去饭店吃饭的时候总是会点上这样一盘 ， 学会了以后自己在家做 。 掌握了这几个方法以后 ， 做出来的狮子头外酥里嫩 ， 炸的也是透透的 。 想要狮子头好吃 ， 调肉馅也是非常关键的 。 里面可以加入莲藕 ， 也可以加入其他的馅料都是可以的 ， 这样子做出来的再吃着头 。 又脆又嫩 ， 口感真的是好极了 。
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