文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
提到冬天必吃的食材 ， 大部分朋友都会想到羊肉 。 羊肉肉质细嫩 ， 不仅可以增强御寒能力 ， 又可以滋补身体 ， 因此成了民间冬季进补的重要食材之一 。 羊肉从古至今都被冠以“温补”的标签 ， 《本草纲目》中也曾记载羊肉有补体虚 ， 驱寒凉和温补气血的作用 ， 同时它也是高蛋白低脂肪的肉品 ， 所以 ， 冬季可以多吃一些羊肉来温补身体 。
羊肉和其他畜肉不同 ， 它自带浓郁的膻味 ， 所以烹制时也有很多讲究 ， 羊肉在冬季最常见也最受欢迎的做法当属炖羊肉熬羊汤 ， 很多朋友做出来的炖肉和羊汤不是味道怪就是香料味重 ， 吃不出羊肉自身的鲜香 ， 所以在炖羊肉熬羊汤的过程中 ， 调料一定要学会做“减法” ， 尤其是要记住“3放2不放” ， 这样做出来的羊肉膻味小 ， 汤奶白 ， 肉鲜香 。 下面小小就跟大家分享下制作羊肉的具体步骤 。
1、食材准备 。肉和汤鲜不鲜 ， 主要看食材 ， 这个时候可以选购一些新鲜度高且品质较好的羊肉 。 优质的羊肉有着3个特点：一是肉品肥瘦相间且富有光泽 ， 二是能闻到浓郁的羊膻味 ， 三是用手按压后能快速回弹 ， 符合这三个特点就是优质好羊肉 ， 当然有一些品种的羊肉膻味较小 ， 比如宁夏的盐池滩羊肉和内蒙的羔羊肉 ， 挑选时要学会辨别羊肉的优劣 。
2、有效去腥 。去腥分为两步骤 ， 一是要提前用清水浸泡1小时左右 ， 将骨与肉中的血水先去除一部分 ， 二是凉水下锅焯烫 ， 中途可以用少许白酒来压制腥膻味 ， 水开后煮上三五分钟 ， 将食材中的血沫和杂质都逼出后 ， 放入热水中清洗干净备用 。
熬煮羊汤时 ， 除了羊肉和羊骨 ， 建议可以再加一些牛骨或鸡架 ， 这样不仅炖出的羊汤颜色奶白 ， 喝起来后香味儿也更醇厚 。
3、炖煮有先后——先骨后肉煮上一锅清水 ， 水开后先下骨头和香料包煮上1小时 ， 用骨头和香料的香味熬煮到汤中 ， 这样炖煮出的汤汁不仅鲜香 ， 而且看起来又肥又白 。 时间到后放入羊肉 ， 改成中小火继续熬煮40分钟 ， 慢慢地将羊肉炖煮 ， 羊肉煮熟后可以适量地搭配一些白萝卜 ， 最后放入食盐增加底味即可 。
这里记住要用温热水进行清洗 ， 因为热羊肉遇冷后肉质会收紧 ， 吃着口感就不嫩了 。
4、调料做减法——3放2不放3放——花椒 ， 白胡椒 ， 白芷
因为羊肉好熟 ， 只有汤熬煮到位了 ， 煮出来的羊肉才鲜嫩 。 食盐要最后再放 ， 因为食盐是强电解质 ， 放早了会提前将羊肉中的水分析出 ， 这样煮出来的羊肉发柴不鲜嫩 。
炖羊肉熬羊汤时 ， 三味香料足矣 。 放入花椒能够起到去除膻腥味和杀菌的作用 ， 同时还能减少羊肉的油腻感；白胡椒自身就有驱寒暖胃的效果 ， 搭配羊肉能使效果翻倍 ， 让羊肉的滋补效果得到提升了；白芷可以使羊肉的香味更绵长 ， 口齿留香 。
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 鲍鱼|九道冬季受宠菜式，款款自带保温功能！
- 山药|冬季养脾胃，多吃这6种平价食物，补气血健脾胃，健康过冬少生病
- 宁夏|春季要给家人吃盐池滩羊肉,没膻味更能吃出幸福感！
- 山珍|山珍花胶乌鸡锅
- 发柴|炖排骨发柴？别急！这1招解决问题，软糯好吃不发柴，新年露一手
- 包子|牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味
- 羊肉|广东人不会喝酒？那这10款广东当地酒，是用来炒菜的吗？