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大肠是很常见的一种美食 ， 喜欢它的人对它爱不释手 ， 不喜欢它的人对它唯恐避之不及 ， 其实猪大肠虽然看起来不雅观 ， 但是用大肠做的菜味道都是很好的 ， 常见的干煸肥肠、辣子肥肠、卤肥肠、溜肥肠等等 ， 想想都让人流口水 ， 可还是有很多朋友不喜欢吃大肠 ， 不喜欢的主要原因是觉得非常吃起来臭臭的 ， 有股奇怪的味道 ， 大肠吃起来如果有股奇怪的味道主要原因是肥肠没有清洗干净造成的 ， 所以想要吃肥肠可以自己在家做 ， 教你清洗大肠的技巧 ， 处理过的大肠好吃没异味；
清洗大肠一般就用到3种材料 ， 面粉、食盐和白醋 ， 面粉有很强的吸附性 ， 能吸附大肠表面的黏液和杂质 ， 食盐建议选用粗盐 ， 粗盐有一定的摩擦力 ， 能和面粉一起更好的去除大肠表面的黏液 ， 食盐还有杀菌的作用 ， 至于为什么加白醋呢？白醋除了有杀菌的作用 ， 还有去异味的功效 ， 这3种看似简单的食材 ， 组合在一起 ， 有意想不到的效果 ， 用这3种食材反复清洗3-4遍 ， 保证大肠的腥臭味能自动去除；
掌握了清洗大肠的方法 ， 自己在家就能做各种关于大肠的菜 ， 比去外面吃更经济实惠 ， 而且吃得也更放心 ， 今天用处理干净的猪大肠和大家分享一个辣子肥肠的做法 ， 方法简单 ， 做好的大肠咸香无异味 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】大肠、洋葱、青椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、花椒、孜然、白芝麻、食盐、生抽、食用油、料酒、面粉、白醋；
【辣子肥肠的做法】
1、这个大肠是已经处理好的半成品 ， 前面的几步操作也很关键 ， 把具体的操作方法分享给大家 ， 首先买回家的大肠一般都是经过初步处理的 ， 买回家之后第一步是清洗 ， 去除异味 ， 把生大肠放在脸盆中 ， 加2大勺面粉、食盐和白醋 ， 使劲揉搓 ， 面粉能吸附大肠表面的杂质 ， 白醋能去异味 ， 反复揉搓大约3-5分钟 ， 感觉搓出很多黏液 ， 清洗干净 ， 然后再加面粉、食盐和白醋 ， 继续揉搓 ， 冲洗 ， 一般重复3-4次 ， 最后把大肠反过来 ， 去除一些内部的油脂 ， 再清洗一遍 ， 建议油脂不要完全去除干净 ， 那样吃起来就不是大肠的味道了；
2、清洗干净之后 ， 把大肠煮一下 ， 如果是超市买的半成品大肠 ， 可以省略前面清洗那一步 ， 只要再煮一下就可以了 ， 大肠是比较有嚼劲也比较难煮熟的一种食材 ， 后续不管是哪种烹饪方法 ， 都要先煮熟 ， 我习惯把大肠放进高压锅 ， 冷水下锅 ， 加生姜、葱结、料酒、少许生抽、花椒 ， 盖上盖子 ， 上汽之后转小火煮5-8分钟 ， 关火 ， 焖10分钟 ， 开盖 ， 用筷子戳一下 ， 能戳穿就说明煮熟了 ， 这样做出来的大肠可以直接吃 ， 就是白切大肠 ， 后续冷却之后可以做辣子肥肠、红烧肥肠等等；
3、今天用冷却好的大肠做一个辣子肥肠 ， 冷却后的肥肠切成段 ， 可以切得稍微短一些 ， 这样后面炒的时候更容易出油；
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