可可海绵奶油裸蛋糕的做法可可海绵奶油裸蛋糕怎么做
1、鸡蛋打进盆里 ， 一次性加入细砂糖稍微搅拌均匀 ， 不用打发 。将盆放进热水里隔水搅拌 ， 使蛋液温度达到40度时取出 ， 加入软化的水饴 。
2、用电动打蛋器高速打发 ， 此时的蛋液温度差不多是36度左右 ， 保持打蛋器一秒钟在盆中转二圈的速度移动 。持续打4分半钟后 ， 蛋液变成奶白色 ， 用打蛋器拎起写一个の字 ， 如果の字立刻消失再继续打 ， 如果写完字还很清晰说明蛋液已经打发好了 。
3、此时将打蛋器竖着改用低速继续打发2-3分钟 ， 此时打蛋器不要大幅移动 ， 转盆即可 ， 可以看到大的气泡都被卷进打蛋器 ， 蛋糊中大气泡越来越少 。完全打好的蛋糊非常细腻 。
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4、用刮刀刮盆一次 ， 使盆边上的蛋液集中到一起 ， 将过筛后的粉类一次性加入 。手持刮刀由2点的向8点的方向翻起 ， 让面糊自然落下 ， 就是常说的J手法 ， 同时左手逆时针方向转动盆子 ， 大约翻拌30-40下左右看不到面粉的状态 。将融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围 ， 再继续用相同的手法拌100下左右 。
5、拌好的面糊细腻有光泽 ， 一次性倒入模具中 ， 从10cm左右的高度向桌面震二下 ， 使表面气泡消失 ， 放入预热好160度的烤箱中下层烤30～35分钟 ， 烤好后从10cm左右的高度将模子落下 ， 震出大气泡也可以防止蛋糕回缩 ， 倒扣在晾架上放3-5分钟 ， 晾好后再将正面朝上冷却(倒扣时间过长 ， 会让表皮粘在晾架上) 。
6、淡奶油加细砂糖打至6-7分发 。彻底凉透了的蛋糕 ， 均匀在横切成三片 ， 刷上调好的果子露 。刷好果子露的蛋糕片上先放一层草莓片 ， 再盖一层奶油 。大致用刮刀摊平之后 ， 再盖上一层蛋糕 ， 同样刷一层果子露再摆草莓涂奶油 ， 依次做好后 ， 表面用自已喜欢的方式装饰就可以了 。
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