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导语：大厨不外传的秘制腌萝卜配方 ， 鲜嫩脆爽 ， 开胃解油腻 ， 比吃肉还香
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开药方 ， “萝卜上市 ， 郎中下市” ， 萝卜还有“小人参”的别名 ， 有消食化痰 ， 止咳润肺的功效 。 在这寒冷的冬天 ， 喝一口热气腾腾的南瓜粥 ， 吃一口腌萝卜小咸菜 ， 那真是一种无比的享受呀！为什么饭店的腌萝卜那么好吃？而自己做的腌萝卜 ， 不是不入味脆爽 ， 就是发苦不香甜 ， 今天给大家分享饭店大厨不外传的秘制腌萝卜配方 ， 希望大家能够喜欢 。
【白萝卜|大厨不外传的秘制腌萝卜配方，鲜嫩脆爽，开胃解油腻，比吃肉还香】无论是青萝卜 ， 白萝卜 ， 胡萝卜还是红萝卜 ， 其实它们的营养价值都是一样的 ， 除了胡萝卜加热才能吃外 ， 其它的品种都可以直接当水果吃 。 饭店里一般用白萝卜居多 ， 因为白萝卜的外皮比较薄 ， 腌制的时间短 ， 3天就可口入味 ， 晶莹剔透 ， 色泽光鲜 ， 让人看着就有食欲感 ， 这是饭店喜欢它的主要原因 。 很多人腌萝卜第一步就做错了 ， 只用盐腌是大错 ， 切完直接腌是大错特错 ， 所以味道苦 ， 不脆爽 ， 下面一起来看看具体做法吧 。
【准备的食材】白萝卜 ， 小黄瓜 ， 姜 ， 小米椒 ， 香叶 ， 大蒜 ， 桂皮 ， 盐 ， 八角 ， 花椒皮 。
【具体制作步骤】1：白萝卜洗净 ， 控干水分 ， 切成薄薄的厚片 ， 小黄瓜洗净控干水分 ， 切成条放到白萝卜一起 。 10斤萝卜 ， 加入2两盐 ， 再加入1两白糖 ， 搅拌均匀 ， 加盐的目的是为了杀出萝卜中的水分 ， 而加糖的目的是为了减少萝卜中的辛辣味和苦味 ， 腌制1个小时 。 腌萝卜的时候千万不要只放盐 。
2：腌萝卜的空我们来熬一个酱汁 ， 热锅加油 ， 油热放进花椒皮 ， 香叶 ， 八角炒香 ， 炒出香味倒进500克生抽 ， 200克米醋 ， 放进提前切好的姜片 ， 大火煮开3分钟 ， 煮出料头的香味 ， 放凉备用 。 熬调料汁用油炒香的目的既能增香 ， 有还能锁住萝卜的水分 ， 不容易坏 。
3：腌制好的白萝卜杀出了很多的水分 ， 用手一折就弯 ， 变得非常有弹性 ， 腌制这一步是萝卜清脆入味的关键 。 然后用流动的清水洗去盐味 ， 控干水分备用 ， 这一步是萝卜吃着清甜不发苦的关键 。
4：控干水分的萝卜 ， 放进切好的小米椒 ， 大蒜片 ， 倒进放凉的调料汁 ， 搅拌均匀 ， 放进一个无水无油的容器中 ， 封口倒进适量高度白酒 ， 这样能起到杀菌防腐的功效 。 最后密封腌制3天就能吃 ， 想要萝卜更加入味 ， 时间还可以延长一点 。 其实白萝卜本身就非常脆甜 ， 腌制1个小时也很好吃 。 为什么饭店的腌萝卜这么好吃 ， 诀窍都在这里 ， 晶莹剔透 ， 开胃下饭 ， 这可是做了20多年大厨的表舅教给我的方法 ， 大厨不外传的秘制腌萝卜配方 ， 鲜嫩脆爽 ， 开胃解油腻 ， 比吃肉还香 。 大厨私藏20年的腌萝卜配方 ， 就这样被我公开了 ， 入味香脆 ， 真好吃 。
喜欢吃腌萝卜的一定要试试这个方法 ， 自从学会这个方法 ， 我家每年冬天都要腌上一大坛子 ， 下酒下饭 ， 久放不坏 ， 太香了 。 如果您有关于腌萝卜更美味的做法 ， 欢迎大家到下方评论区留言 ， 您的留言就是给我最大的动力 ， 我是乡村荣姐 ， 喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人哟！推荐阅读
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