泡椒|“辣”么多吃法，你试过哪些？
都说川菜是中餐之魂
“清鲜醇浓，麻辣香甜”是其最大特点
四川人喜辣
讲究的是多边多层次的辣
川菜中常见的辣味原型有13种
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辣椒
作为辣味的主要来源之一
四川人不仅将它作为调料
更直接运用辣椒
制造舌尖上不一样的美味
一：豆瓣酱
要是缺了豆瓣酱增香提味
四川的辣便少了韵味
川菜也少了灵魂
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相信即使没来过四川
也听说过郫县豆瓣酱
其制作技艺
是国家级非物质文化遗产
郫县豆瓣自诞生的那一天起
就与蜀中百姓
和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘
也对全国其他一些菜系的菜品创新
发挥了一定作用
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郫县豆瓣具有色红褐、油润
酱酯香、味鲜辣的特点
采用传统的特殊工艺
以优质红辣椒为主要原料
经过盐渍制成辣椒胚
蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣
辣椒胚按比例拌合甜豆瓣
入缸翻、晒、露
历时三个月以上酿造成熟
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香味醇厚却未加一点香料
色泽油润却未加任何油脂
全靠精细的加工技术
和原料的优良而达到
色香味俱佳的标准
辣椒块大、回味香甜
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四川许多名菜里
都加入了豆瓣酱
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回锅肉
回锅肉是四川传统菜式
可以说是家喻户晓
口味独特，色泽红亮
肥而不腻，入口浓香
深受所有吃货们的爱戴
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麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一
有川菜“麻辣”的特点
口味独特，口感顺滑
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二：熟油海椒
海椒
是四川人对辣椒的另一种说法
要问四川人家里
不可缺少的一门佐料是什么
那非熟油海椒莫属
拌面、做蘸水、凉拌菜……
每道菜中它都发挥着巧妙作用
是居家出行必备良品
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熟油海椒
流行于四川各地
制作工序主要包括
低温膨化、舂粉、炼油
三次淋油、搅拌、冷却等
成品色泽鲜亮
具有甘、香、酥、脆的口感
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2019年
辣椒传统加工技艺
（熟油海椒制作技艺）
被列入成都市
市级非物质文化遗产代表性项目名录
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加入了熟油海椒的经典菜可不少
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夫妻肺片
当一盘色泽红亮、质地软嫩
口味麻辣浓香的夫妻肺片呈上桌
鲜艳的红瞬间抓住食客的目光
看着这盘美味珍馐
只觉得饕餮盛宴与我何干！
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川北凉粉
川北凉粉选用川北特产
具有色似谷花，质细柔嫩
筋力绵软，微辣鲜香等特色
鲜美滑爽，仅仅看一眼就会口舌生津
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