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说到条子肉 ， 很多人都会说是自己当地的特色 。 其实不然 ， 很多地方都有这样的一道菜 ， 做法大致相同 ， 条子肉做法都离不开三个步骤：煮、炸、蒸 。 只是用料和配菜各地有些许的不同罢了 。 最出名的梅菜扣肉其实就是条子肉 。
今天我们来讲一下河南扣碗中的条子肉是怎么做的 。 小编出生在河南的农村 ， 当地的席宴被称为“官桌” ， 小时候坐“官桌”的时候 ， 只要条子肉一上桌 ， 肯定会一抢而空 ， 那味道过多少年都不会忘记 。 今天我们就来聊一聊条子肉的家庭版做法 。
材料：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、白糖、十三香、葱段、姜片、花椒、八角、五花肉 。
做法：
1. 五花肉切大块 ， 起锅不要放油 ， 猪皮在锅中烧一下 ， 然后放在水中用钢丝球把猪皮刷干净（有喷枪的可以用喷枪烧） 。
2. 锅中烧水放五花肉 ， 再放去腥三件套 ， 葱、姜、料酒 ， 煮肉时要撇去浮沫 。 肉煮30分钟 ， 煮到筷子一扎就透 。
3. 捞出五花肉控干水分 ， 放入盆中 ， 用牙签在表皮扎一些小洞 ， 然后给五花肉均匀地抹上一层老抽（可以用蜂蜜或麦芽糖） 。
4. 起锅烧油 ， 油温6成热 ， 放入五花肉炸 ， 一定要迅速盖上锅盖 ， 炸至肉成枣红色捞出 ， 放入凉水泡10分钟 。
5. 肉切厚片（一筷子厚度） ， 然后放入盆中 ， 盆中加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、白糖、十三香、葱段、姜片、花椒抓拌均匀（有人不放蚝油和甜面酱 ， 放豆腐乳） 。
6. 准备小碗 ， 碗底葱、姜和八角 ， 然后将肉一片压一片的肉皮朝下码放在碗中 ， 尽量摆放整齐（还可以在肉上面放上梅干菜） 。 上笼蒸50分钟 。
7. 碗上放盘子 ， 将碗倒扣在盘子里 ， 扣好后肉上放香菜、葱花和韭黄 ， 浇上煮肉的汤即可食用 。
【河南|河南扣碗“条子肉”的做法，飘香四溢，肥而不腻还特别入味】
这样的一道颜色亮丽 ， 肉质软烂的条子肉就做好了 ， 喜欢的朋友可以去尝试一下 。 我是嘿嘿 ， 每天都会更新食谱和烹饪技巧 ， 敬请关注点赞和收藏 ， 如有建议请在评论区留言讨论 。 谢谢大家！
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