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我们知道 ， 白酒有四大基础香型 。 在四大基础香型的之上又产生了八大衍生香型 ， 香型以及代表品牌如下 。
一、基础香型酱香型 ， 代表品牌茅台酒、郎酒、习酒、汉御坊酒等 。
二、基础香型浓香型 ， 以五粮液、洋河为代表 。
三、基础香型清香型 ， 以汾酒为代表 ， 是中国北方的传统产品 。
四、基础香型米香型 ， 桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表 。
五、浓香与酱香衍生兼香型 ， 以湖北白云边（酱中带浓）、黑龙江玉泉酒（浓中带酱）为代表 。
六、浓香与清香衍生凤香型 ， 以西凤酒为突出代表 。
七、浓香、酱香与清香特香型 ， 以江西四特酒为代表 。
八、浓香、酱香与清香馥郁香型 ， 以湖南酒鬼酒为代表 。
九、浓香衍生芝麻香型 ， 以一品景芝酒为代表 。
十、米香衍生型豉香 ， 以广东玉冰烧为代表 。
十一、浓香、酱香与米香衍生药香型 ， 以贵州董酒为代表 。
十二、清香衍生老白干香型 ， 以衡水老白干为代表 。
中国白酒文化博大精深 ， 白酒的门道远不仅此 ， 例如时下非常火热而且价格居高不下的酱酒也分四个品类 ， 其中一个品类不仅没什么价值 ， 在内行看下其实很廉价 。
酱酒的四个分类
酱香酒是“纯粮固态发酵”自然生香的高温蒸馏酒 。 采用固态法的高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺酿造而成 。 即使喝醉也不上头 ， 经常喝反而会增强食欲 ， 强身健体！而不同工艺以及原料制出的酱酒分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及窜沙酒 。
一、坤沙 ， 大曲酱香工艺 。 坤的方言谐音“捆”或“浑” ， 完整、整个的意思 ， 沙并不是沙石沙粒 ， 而是指高粱粒 。 坤沙就是完整的高粱 ， 意思是用完整的高粱酿酒 。 但不是100%的完整 ， 而是80%的完整高粱 ， 有20%的破损率 。 坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种 。 有一种说法叫“正宗坤沙酒 ， 好喝不上头” ， 说的就是酒的品质好 ， 口感好 。
关于坤沙工艺 ， 有一组典型的数字“12987545” ， 代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒 。 最后这个5斤粮食一斤酒不准确 ， 应该和前面的7次取酒结合起来理解 ， 如果取酒次数越少 ， 每斤酒耗费的粮食也就相应的越多 。
一般在第三次蒸煮以后 ， 就开始第一次取酒 。 前2次取酒 ， 口感辛辣苦涩 ， 味很重;第3-5次取的酒 ， 口感最好 ， 品质最高 ， 又被称为是“大回酒”;第6次取得白酒 ， 口感降低 ， 出现焦糊味;而最后一次取酒 ， 有明显的焦糊味 ， 又被称为是“追糟酒” 。
二、碎沙 ， 麸曲酱香工艺 。 是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒 。 可以理解为酱香型白酒的速成工艺 ， 相对于传统的坤沙一年的周期 ， 碎沙酒的周期则要短得多 ， 而且出酒率还要高很多 。 因为碎沙工艺不需要严格的“回沙” ， 也不用经过多次高温发酵 ， 通常2-3次就可以把酒取完 。 当然口感要比坤沙差一点 ， 不过也很不错 。
三、翻沙 ， 这就是属于投机取巧的做法 。 一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟 ， 加入一些新的碎高粱和曲药 ， 进行酿造出酒 。 这种工艺的周期更短 ， 酿出的白酒 ， 带有一点点坤沙酒的口感和香味 ， 但是经不起推敲和品鉴 。
四、窜沙 ， 又叫串香 。 也是用坤沙酒丢弃的酒糟 ， 再加入食用酒精 ， 然后进行蒸馏取酒 。 可以理解为 ， 食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡 ， 身上沾了一些坤沙酒的气息 ， 仅此而已 。 本质上是酒精酒 ， 却“伪装”成粮食酒 ， 典型的名不副实 。 类似我们经常在电商直播中看到的 ， 199元四瓶或者99元多少瓶的酱酒 ， 会用到窜沙酒 。
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