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年夜饭的
即将进入到2022年了 ， 正值岁末之际 ， 很多人也忙着挣钱回家过个安稳的年 。 说过年 ， 很多小孩子都会期盼着放烟花 ， 而对于大多数成年人来说 ， 没有什么比全家人围坐在一起吃一顿年夜饭还来得重要 。 通常来说 ， 在年夜饭的饭桌上 ， 几乎家家人都会做这样一道菜 ， 那就是红烧鱼 。
当这道菜被端上桌之后 ， 几乎每个人手中的筷子都不约而同地伸向鱼肚子 。 的确 ， 在整条鱼之中 ， 鱼肚子的肉质也最为肥美 ， 鱼刺也是最少的 。 其实 ， 除了可以吃鱼肚子 ， 被很多主妇丢弃的鱼尾巴也可以做成一道非常经典的本帮菜 ， 那就是红烧花水 。 这道菜也有个非常吉祥的“收尾”寓意 。 在岁末年初 ， 做上这样一道菜和家人分享 ， 或许也可以给全家人带来不断的好运 。
【菜品】：红烧划水
【烹饪食材】：1个草鱼尾巴 ， 2~3片老生姜 ， 40克猪油 ， 50毫升老抽 ， 30克白砂糖 ， 20克葱花 ， 适量的食用油 ， 60毫升生抽 ， 30克冰糖 ， 10毫升米醋 。 一般来说 ， 草鱼虽然比较腥 ， 可鱼尾比较肥大 ， 适合用来做这道菜 。
【烹饪步骤】：
1、将草鱼尾巴洗干净之后 ， 用厨房用纸擦好水分 ， 将一整片鱼尾片开 ， 用刀划几个口子 。 这一步很是考验大家的刀工 ， 如果刀工不太过关的话 ， 可以慢慢来 。
2、至于另一半的鱼肉 ， 需要从尾巴处划一刀 ， 再沿着中心线剪开 ， 再用斜切的方式把两片肉片开 。 如果觉得鱼尾很滑且无法固定的时候 ， 为了安全起见 ， 可以用抹布搭在鱼尾身上 ， 再去用刀切 。
3、片开的肉需要再次改刀 ， 分身之后 ， 重复步骤2即可 。 在处理完整片鱼尾之后 ， 将其放到盘中备用 。
4、把鱼身上抹一层猪油 ， 热锅冷油 ， 等油温到六七成热的时候 ， 撒一点盐 ， 这样做目的是防止鱼尾粘连在锅中 。 把鱼尾扔到油锅之中 ， 等定型炸酥之后 ， 倒出多余的油脂 。
5、留下少许底油在锅内 ， 放姜片爆香之后 ， 倒入少许的花椒 ， 再加入生抽、老抽、冰糖、白砂糖和开水 ， 等它们煮沸之后 ， 转中小火 ， 盖上锅盖焖煮10~15分钟 。
6、大火收汁 ， 往锅里淋入少许的白醋和鱼油 ， 如果没有鱼油的话 ， 用菜籽油或者是色拉油也是可以的 ， 这样做的话 ， 菜色会变得更亮 。 将鱼尾装盘 ， 撒上切好的葱花 ， 这样一道诱人的红烧划水就制作完毕了 。
【烹饪小贴士】：
1、在取鱼尾的时候 ， 大家可以在鱼尾上面的5厘米处开始截取 ， 这样的话 ， 可以保留一部分鱼肉并让菜的风味变得更加突出 。
2、如果没有陈年花雕酒的话 ， 用啤酒代替也是非常不错的 。
3、喜欢勾芡的朋友也可以在装盘前淋入少许的水淀粉 。 注意 ， 在淋入水淀粉的时候 ， 可以围着锅壁去淋 ， 这样可以让汤汁更好吸附在鱼尾身上 。
【草鱼|年夜饭的菜之一， 正宗红烧划水最得人心，一吃就会沦陷其中】4、建议大家用开水来炖鱼 ， 这会使得鱼肉和鱼尾变得更入味 。
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