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牛排又称牛扒 ， 即是一块完整的片状牛肉 ， 是西餐桌上最常见的主菜 ， 因为在欧洲中世纪 ， 牛肉是王公贵族们才能享受的美食 ， 平民百姓只能吃猪和羊 ， 地位非凡的牛肉也需要搭配当时地位非凡的胡椒粉和香辛配料 ， 加以烹饪在特殊的宴会场合彰显特殊身份 ， 所以从历史原因上 ， 牛排在西餐中是有着标志性地位的 ， 在吃法和烹饪上 ， 必定会和我们的中餐做法产生碰撞 。
我们以最家常的葱爆牛肉来举例 ， 火候锅气和香味 ， 缺一不可 ， 同时牛肉也要足够入味 ， 这与西方人吃牛扒的方式截然不同 ， 西方人爱吃较生口味的牛排 ， 由于这种牛排含油适中又略带肉汁 ， 口感甚是鲜美 ， 并且 ， 西方人用来做牛扒的牛种类也和我们做牛肉的种类不同 ， 欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种 ， 非常细嫩 ， 不经过前期处理就能十分软嫩 。
这里并不是拿中西做法分出彼此高下 ， 但我相信大部分中国胃更愿意接受中餐的做法 ， 如同西餐牛扒是欧美传统的主菜 ， 有着特有的传统做法 ， 我们习惯了中餐做法 ， 就算是拿到西餐专用的原切牛扒 ， 用中餐做出来 ， 也一样味道好极了！今天我就和大家分享一道原切牛扒的中餐做法 。
【蒜粒炒牛肉丁】
主要食材：牛扒1块、蒜头、葱段、生抽、老抽、干辣椒、蚝油、胡椒粉
【具体做法】
1、腌制牛肉 ， 把整块的牛肉切条 ， 再切成牛肉丁 ， 也不用切太小 ， 加点1勺生抽 ， 半勺蚝油 ， 一点点黑胡椒粉 ， 来点橄榄油和生粉锁住牛肉水分 ， 开始抓拌腌制 ， 最好腌制30分钟以上 。
2、下锅煎 ， 全程要维持小火慢煎 ， 有橄榄油最好 ， 油温5成热左右就下入牛肉粒 ， 一面煎好以后就可以放入整个蒜头了 ， 再加入一点点老抽调色 ， 老抽上色完毕加入干辣椒 ， 出锅前最后放入葱段呛出清香味 。
【葡萄酒|同样原切牛排，为何西餐和中餐做法差别巨大，这个原因你未必知道】
3、以上2步做好已经可以吃了 ， 但是小火煎的油量可能用的有点多 ， 大家可以把牛肉和蒜头单独捞出来 ， 煎牛肉用剩下的油不要浪费 ， 用来拌饭或者拌面都是一流 ， 就算用来炒菜也行 。
小贴士：
这道菜关键是全程小火慢慢煎 ， 这样煎出来的牛肉丁外焦里嫩 ， 外层的牛肉已经熟透 ， 而里面的牛肉可以说是被热气给蒸熟的 ， 想要香味更浓烈 ， 可以出锅前再往锅边缘淋上一点点白葡萄酒 。
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