土豆丁|酥香土豆丁韭菜打卤面

文章插图

小时候妈妈是民办教师，月薪250元，而且年底才发，所以家里条件有限。每每改善生活最期待的就是这碗鲜香的打卤面。妈妈的手擀面简直是一绝，再配上这个卤真的是给肉都不换。后来妈妈转正了，家里条件也越来越好，但是还是最好这一口。现在结婚了，无意间研究出了这个卤，原来如此简单。就像妈妈的爱一样，看似简单，却能印在脑海最深处。
By 夏日心晴007
用料

鲜面条 500克
韭菜 1小把
士豆 1个
面粉少量
鸡蛋 1个

做法步骤

文章插图

1、1.土豆切丁，盛入盘子中撒少许盐，搅匀静置
【土豆丁|酥香土豆丁韭菜打卤面】

文章插图

2、2.上步中的土豆丁倒掉水撒适量面粉搅匀，锅中放油，油热后小火煎炒。

文章插图

3、3.炒至六面金黄，盛入盘中待用。

文章插图

4、4.韭菜切末

文章插图

5、5.棒骨汤倒入锅中煮开

文章插图

6、6.煮开的棒骨汤倒入韭菜末并打入蛋花，调味。汤再次开后蛋花熟了关火

文章插图

7、7.过水面盛入碗中，浇上韭菜蛋花卤，用勺子加入适量煎好的土豆丁。
小贴士1.因为昨晚炖的大棒骨，所以这次用的棒骨汤，也可以换成香菇丁煸炒后加水，味道也不错。2.土豆丁最好是裹面粉，用玉米淀粉的话煎的时候会粘在一起不容易煎匀，其他淀粉没有试过，不知道效果咋样。3.一定要吃之前加煎好的土豆丁，然后跟面和卤搅匀，搅得太早土豆被汤泡软就没那么香了，口感也不好。4.不管是用大骨汤还是香菇还是其他的，一定要有韭菜，因为他跟土豆丁很配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！