黄油|半熟芝士蛋糕

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By 糖小饼【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、[准备蛋糕底]黄油48G加牛奶48G，边加热边搅拌至黄油完全融化，继续加热至80℃左右关火。

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2、趁热加入低筋面粉48G烫面，翻拌均匀。

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3、分次加入4个蛋黄，每加一次都切拌均匀后再加下一次。

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4、拌好的蛋黄糊。

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5、蛋清4个中加几滴柠檬汁，分2-3次加爱乐甜零卡糖55G打发至可以提起软弯钩的状态。

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6、取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中翻拌均匀。

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7、再与剩余的2/3蛋白糊翻拌均匀。

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8、拌匀的蛋糕糊倒入28*28的方盘中，震2次气泡。

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9、送入上火160℃，下火170℃的烤箱中层，烤20分钟后取出。

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10、切掉表面有颜色的蛋糕皮，用模具把蛋糕片压出椭圆片状作为蛋糕底，周围围一圈油纸（略高出模具一些）备用。

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11、[制作芝士糊]全脂牛奶200G和无盐黄油22G放一个碗，蛋黄66G（约3.5个蛋）+玉米淀粉6G+低筋面粉8.5G+爱乐甜零卡糖25G放另一个碗。

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12、牛奶和黄油一起加热至黄油融化，蛋黄面粉糖搅匀至没有颗粒。

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13、再将两糊混合成均匀无颗粒的混合糊。

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14、微波炉叮30s+30s成卡仕达酱状。

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15、卡仕达酱加奶油奶酪235G（提前室温软化）搅匀至没有颗粒的状态

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16、过筛一遍让芝士糊更细腻。我因为模具不够所以分成两次烤，就把芝士糊分了两份。

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17、[图片是我减半操作，一次做10个，描述我按照正常配方量来，以免大家看起来混乱]蛋清69G（约2个蛋）加爱乐甜零卡糖50G打至软弯钩。

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