4、柠檬凤爪
〖 食材清单 〗
鸡爪、洋葱、小米椒、香菜、柠檬、1勺白酒、1勺盐、3片生姜、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺盐 、半勺香油 、1勺蒜末
〖 制作步骤 〗
1、首先将买来的鸡爪清洗干净 ， 去掉脚趾甲 ， 切成小块 ， 冷水倒入鸡爪 ， 加1勺白酒、1勺盐、3片生姜 ， 盖上盖子用大火煮20分钟；
2、趁着煮鸡爪的时间来准备配菜 ， 洋葱切成小块 ， 小米椒切成圈 ， 香菜切成段 ， 柠檬切成片 ， 全部切好之后装盘备用；
3、煮好的鸡爪放入冷水中泡5分钟 ， 沥干水分后倒入大碗中 ， 加2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺盐 、半勺香油 、1勺蒜末， 最后将切好的小米椒、洋葱、香菜、柠檬片加进去 ， 用筷子搅拌均匀 ， 密封好后放冰箱冷藏一夜 ， 好吃到流口水的鸡爪就做好了 。
5、钵钵鸡
〖 食材清单 〗鸡腿儿半边 鸡爪适量 四季豆、香菇、火腿、香肠、肉 香肠 豆制品 葱 姜 蒜 盐2勺 糖1勺 胡椒粉适量 生抽1勺 豆瓣酱2勺
〖 制作步骤 〗
1、今天做的分量不多 ， 一大只半边鸡腿儿就够了 ， 洗净后冷水下锅 ， 加葱花、大葱和生姜去腥 ， 鸡爪也加进去一起煮熟 ， 等一下就不用再另外煮了；
2、鸡爪大约煮20分钟左右 ， 捞出来放冰水里面泡十分钟 ， 鸡腿儿继续煮 ， 小火慢慢煮个小时 ， 让香味和营养都全部炖出来；
3、熬汤的时候我们来准备自己爱吃的食材 ， 钵钵鸡的食材不限 ， 喜欢吃啥洗干净后就串啥 ， 我串了各种蔬菜、火腿、香肠、肉还有鸡爪；
4、起锅烧水 ， 水开后加一勺盐 ， 先下蔬菜和豆制品汆烫 ， 像不太容易熟的四季豆、香菇就可以多煮会儿；
5、煮好后再下肉和香肠 ， 全部处理好后先放一旁备用；
6、我们的鸡汤也熬好了 ， 肉都完全炖烂了 ， 先把它捞出来；
7、现在起锅烧油 ， 油热下葱姜蒜爆香 ， 稍微的炒一会儿再加粗粗的辣椒面和花椒 ， 炒出香味儿以后再来2勺豆瓣酱 ， 继续煸炒；
8、出红油后倒入熬好的鸡汤 ， 加2勺盐、1勺糖、少许胡椒粉、1勺生抽 ， 盖上中火煮6分钟 ， 让香味儿都完全的融合在一起；
9、关火后把香料捞出来 ， 这时候我们可以尝一下汤的味道 ， 要比平时喝的汤稍微咸一点点；
10、放凉以后就可以倒在串好蔬菜和肉里面了 ， 记得泡上1个小时以上再吃哦 ， 吸饱了汤汁的串串才会温润鲜香 ， 泡好后就可以开吃啦 。
6、卤鸭
〖 食材清单 〗
鸭脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2个、香叶3片、料酒适量、生姜适量
〖 制作步骤 〗
1、鸭脖6根 ， 先用水泡30分钟 ， 将里面的血水泡出来；
2、泡好以后给鸭脖焯水 ， 冷水下锅 ， 加料酒、生姜去腥 ， 煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；
3、然后捞出来用凉水把表面的浮 ， 沫清洗干净 ， 多清洗几次 ， 这一步不仅能更好的去腥 ， 冷水还能让肉变得更紧实 ， 炖出来肉不柴 ， 口感更好；
4、清洗完成后 ， 把鸭脖放入锅中 ， 先加1罐啤酒 ， 然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶；
5、再加入葱姜蒜提味儿去腥 ， 最后再加一碗清水 ， 水量和鸭脖平齐就可以了；
6、盖上盖子大火煮开 ， 然后转小火煮1个小时 ， 锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了 ， 鸭脖也已经煮熟了 ， 颜色也变深了；
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