白菜|才知道，炒白菜最忌直接下锅，好多人都炒错了，难怪说不好吃豆腐|香菇

文章图片

文章图片

文章图片

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。时间飞逝，眨眼间还有一个月就要过年了，过年之前，我们总会多买一些食材囤着过年，避免过年的时候物价上涨，那白菜肯定是首选的，还没有囤上白菜的朋友，赶紧囤起来吧！

白菜是我们烹饪食物是最常见到的食材，现在是白菜大量上市的季节，质量好价格也便宜，他含有丰富的膳食纤维、维生素C、等营养物质，具有促进消化、调节免疫力等功效，而且一个白菜的体积也比较大，所以一颗可以吃上两三顿。
白菜的做法也是多种多样的，可以用来炒着吃，可以用来炖汤、用来腌制做辣白菜也不错，吃起来开胃下饭。冬天是一个需要补充大量营养的季节，我们可以多多的烹饪来吃哦！那么今天清清想给大家分享的是炒白菜，别看白菜看上去普普通通，其实在烹饪的时候也是需要技巧的，那么炒白菜时是最忌直接下锅炒的，具体怎么做，我们一起来看看吧！

【食材准备】：白菜香菇豆腐食用油生抽食用盐

一、清洗白菜
拿出我们新鲜的大白菜，掰下一顿要吃的量，一颗白菜那么大，一顿我们是吃不完的，所以我们可以只需要大概估量一下吃多少，然后把他掰下多少片就可以了。
把白菜放入大盆中，加入没过清水的白菜，用手去搓一搓白菜表面上的灰尘，如果担心洗得不干净，可以加入一勺食用盐，因为食用盐具有消毒杀菌的作用，加入食用盐可以将白菜洗得更加的干净。清洗干净后将白菜上的水分尽量抖掉，因为白菜本身就有丰富的水分，不需要那么多的水，把白菜捞出来后放到案板上备用。

二、将菜叶菜帮分开

在炒白菜的时候，相信大家都是菜叶菜帮一起炒的，其实这样是不对的，因为菜帮比菜叶厚，相对来说熟得慢而菜叶嫩而薄，熟得很快，所以在炒白菜的时候，我们要先下入菜帮再下入菜叶。
我们将刚刚洗好的白菜整理整齐，一次叠个三五片，然后一刀切下去，将菜帮与菜叶分开，把菜叶装到菜盘里，用手撕小一点，这样吃起来的口感会更佳。菜帮可以用刀切一下，可以斜着切，这样可以将菜帮切得薄一些，切好之后装盘备用就好了。以后炒白菜不要直接下锅炒了，先将菜叶菜帮分开，依次炒制味道更好，这一步很重要哦！

三、准备配菜

美味的白菜要与美味的配菜搭配，可以增加菜肴的口感层次，可以准备上几个香菇、一块豆腐，朋友们可以根据自己的口味搭配配菜，可以让烹饪出来的白菜更好吃。
把香菇用清水清洗干净，拿到案板上用刀把香菇切成薄片，豆腐比较脆弱，我们用水稍微洗一下就可以了，然后拿到案板上用刀切成四方形的小块，切好后装盘备用。接下来我们起锅烧油，锅里倒入少量的油，前后左右摇一下锅，让油将锅润一润，油热后就可以将豆腐一块一块地放下去了，放下去先不要急着翻动，待豆腐稍微定型之后，再去翻面，把豆腐煎至两面金黄就可以装盘备用了。

四、正式炒白菜

所有的准备工作已经做好了，下面就可以炒白菜了，把锅放到灶炉上，锅中倒入底油，油热之后将小米辣和大蒜放进去，翻炒出香味。接着将菜帮放进去炒，先将菜帮炒软之后，我们再将菜叶放进去，翻炒十几下后，接下来我们要开始换锅了。