3、将肘子放入高压锅 ， 把做好的糖色全部加入锅中 ， 再加入适量的清水 ， 没过一大半的肘子 ， 加4勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺料酒 ， 适量的盐；加入2段大葱 ， 1个八角 ， 半勺花椒 ， 2个香果 ， 5片香叶和几片姜 ， 高压焖煮25分钟 。
4、关火后 ， 再继续焖上1个小时左右 ， 这样会上色的更加彻底 ， 整个肘子都会变得红彤彤的 ， 汤汁太多的话要注意收汁 。
5、肘子装盘以后 ， 把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开 ， 淋入一些水淀粉勾芡 ， 浇在肘子上即可 。 这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了 。
2、【清蒸鲈鱼】所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量 ， 红椒1个、适量的盐 。
1、鲈鱼处理干净后 ， 用刀沿着鲈鱼中间的脊骨 ， 从背部两边划开至鱼肚 ， 鱼腹部用刀斜着切两下 ， 让鱼可以“站立”在盘子中 ， 这样比较美观 。 清水冲洗掉鱼身上的血水 ， 葱白切段、葱叶切成细丝 ， 姜一部分切片 ， 另一部分切丝、红椒清洗后切丝 。
2、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍 ， 塞入背部划口 ， 撒上几滴白酒 ， 可以在鱼肉上涂抹少量的盐 ， 鱼肚子破开立在盘子中 ， 刷子蘸取少量的油 ， 将鱼肉表面刷上一层油 。
3、蒸锅中加入适量的清水 ， 大火煮开以后 ， 连同盛鱼的盘子一起放入蒸锅中 ， 蒸8分钟即可 ， 焖2分钟左右 ， 端出盘子 。
4、在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油 ， 不要淋在鱼的身上 ， 会变色比较难看 ， 在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝 ， 淋上热油激发出香味 ， 肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了 。
3、【可乐鸡翅】食材：鸡翅中、可乐、青柠、姜、香叶、八角、小葱、料酒、生抽、鸡精、盐
1、可乐鸡翅一般选用鸡翅中 ， 菜型好看 ， 也更容易入味烹饪 。 鸡翅冲洗几遍 ， 浸泡在水中10分钟去腥 。
2、鸡翅两面各切三刀 ， 改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了 ， 不会出现夹生、不入味的情况 。
3、鸡翅放入盆中 ， 加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁 ， 加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀腌制10分钟 。
4、锅中适量的油 ， 五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中 ， 不要翻面 。 我这里用的是九阳晶钻耐磨不粘锅 ， 可以用铁铲、钢丝球 ， 一般的不粘锅还是用木铲 ， 避免伤锅 。
5、一面煎的焦黄后 ， 翻面煎另外一面 ， 两面都煎黄以后 ， 翻炒几下 ， 淋入1勺生抽 ， 加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀 。
6、倒入一整罐的可乐 ， 加适量的盐调味 ， 盖上锅盖开始焖煮 ， 这个锅的锅盖是带微压的 ， 会稍微快一些 。 一般5-10分钟左右 。
7、挑出来锅中的姜、青柠等调味料 ， 转大火慢慢地收汁 ， 直到汤汁基本收干的时候可乐鸡翅就做好了 。
4、【鸭肉菌汤煲】所用食材：鸭子半只 ， 野山菌、银耳适量；红枣5个、桂圆4个、山楂片、党参、当归、枸杞适量；盐和味精适量 。
1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用 ， 菌类可自行选择品种 。
2、准备姜片、桂圆、红枣适量 ， 5克左右的党参、当归、枸杞 ， 几片山楂干去腥 。
3、鸭肉冷水下锅 ， 加入几勺黄酒、小葱段、姜片 ， 大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用 。
4、锅中少许油 ， 将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄 ， 烹入半勺白酒翻炒几下 ， 倒出多余的油脂 。
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