[目的]探讨不同冲泡方式青云茶水中矿物元素含量的变化规律 。 [方法]以青云茶叶2 g,用45 ml沸高纯水冲泡5 min 3次,得出3道茶水,用原子吸收光谱法分别测定3道茶水中矿物元素含量;然后改变冲泡时间为10和20 min,测定3道茶水中矿物元素含量;再改变水温为80℃,冲泡20 min,测定3道茶水中矿物元素含量 。 [结果]云南省金平县青云茶含有丰富的矿物元素Mn、Fe、Zn、Cu,为品质优良茶叶,其茶水中矿物元素含量顺序为Mn〉Zn〉Cu〉Fe 。 青云茶矿物元素含量以第1道茶水最高,且随冲泡次数的增加而减少 。 Mn、Zn、Cu元素含量随冲泡时间的增加而增高,Fe元素含量则随浸泡时间增加而减少 。 80-100℃的水对矿物元素溶出量的影响不大 。 [结论]用原子吸收光谱法能准确测定茶叶中的矿物元素含量,回收率在97.25%-102.50%,且方法简单、快捷,同一样品处理液可以连续测定多种矿物元素的含量 。 【原子吸收光谱法测定青云茶中Mn、Zn、Cu和Fe含量及溶出特性】完成机构：红河学院理学院,云南蒙自661100
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