再撕成小块儿后就可以装盘了 ， 再淋上两勺卤汁 ， 撒点小葱花 ， 吃起来麻辣又鲜香 ， 而且寓意大吉大利 ， 真的是美好了 。
1凉推荐食谱【无骨鸭掌】
鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大葱、料酒、花椒、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐
1、鸭掌2斤 ， 先剪掉指甲 ， 然后加水清洗干净；
2、接着来切点大葱和姜片；
3、起锅烧水 ， 冷水下入鸭掌焯水 ， 加姜片、大葱、料酒、花椒去腥；
4、煮开后撇去浮沫 ， 然后继续煮15分钟 ， 把鸭掌煮熟 ， 但又不能煮得太软烂 ， 具体时间其实还是要根据自家的火力来定的 。
5、煮熟后立马捞出来 ， 放入提前准备好的冰水中降温 ， 先让它泡半个小时 ， 会更方便剔骨 ， 肉质也会比较嫩滑Q弹 ， 不容易烂 。
6、泡鸭掌的时候我们来准备配菜 ， 柠檬一个 ， 切片后把籽挑出来 ， 柠檬籽比较苦 ， 泡的时间久了会影响口感 ， 然后再改刀切小块儿 。
7、再准备一把小米椒 ， 切成小圈圈后备用；青线椒我也准备了一些 ， 同样切成小圈圈后先装起来 。
8、再切点香菜 ， 切成小段儿就可以了 。
9、接着准备一头大蒜打成蒜末后倒出来 。
10、接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐 ， 最后再来半碗白开水 ， 拌匀后先放在一旁备用 。
【豆腐|8月15中秋节，家宴菜单已准备好，4素3荤1凉，好吃简单，家人爱吃】
11、鸭掌泡好了先取一个出来 ， 用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开 ， 然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离 。 先剔除这个较大的骨头 ， 再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来 ， 一个完整的无骨鸭掌就做好了 。
其实剔骨并不难 ， 主要是要有耐心 。
12、鸭掌全部处理好后装入大碗里 ， 加香菜、青椒、小米辣、柠檬 ， 再把拌匀的调料汁倒进来 ， 翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时 。
吃的时候会更入味儿好吃 ， 我们的凉拌无骨鸭掌就做好了 ， 酸辣开胃 ， 软糯好吃 ， 一点也不比外面卖得差哦 。
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