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咸菜是由一部分新鲜蔬菜 ， 经过食盐调味腌制 ， 一系列的操作 ， 制作出的一种风味食品 ， 特点“咸、脆、香、辣、爽” ， 可以长期保存 ， 放半年不坏 ， 佐餐下酒 ， 开胃解腻 。
小时候最喜欢吃家乡的萝卜干了 ， 老一辈的人都有这爱好 ， 趁着秋高气爽的时候 ， 把咸菜晒一晒腌起来 ， 留到冬天慢慢吃 ， 那时候物资匮乏 ， 咸菜可真是一个好东西 。
除了老家农村的萝卜干以外 ， 中国还有很多好吃的咸菜 ， 分布在全国各地 ， 它们味道鲜美 ， 独具特色 ， 盘点一下最好吃的8种咸菜 ， 南北各占一半 ， 有你的家乡吗？
1、榨菜中国最有名气的榨菜 ， 出自重庆地区 ， 榨菜是芥菜的变种 ， 在制作的时候 ， 要选用茎当原料腌制 ， 榨菜的名字和它的加工技艺有关 ， 需要用压力机器挤压出水分 ， 故得名“榨菜” ， 四川地区从事榨菜行业的有30多个市县 ， 是当地的主要经济支柱 。
在吃泡面的时候 ， 就喜欢加一袋榨菜吃 ， 那脆爽的口感 ， 和鲜嫩的汁水 ， 可以和泡面充分融合 ， 解腻下饭 ， 滋味格外的美妙 。
榨菜含有丰富的营养物质 ， 包括蛋白质、矿物质、膳食纤维、胡萝卜素等17种营养物质 ， 鲜香脆嫩 ， 回味悠长 ， 在国际地位上 ， 被列为“世界三大名腌菜” 。
2、糖蒜糖蒜算不上属于哪里 ， 南北方均有 ， 但要论影响力来说 ， 还是北方的糖蒜要普遍一些 ， 因为这里有最大的大蒜种植基地 ， 腌好的糖蒜呈现半透明状 ， 入口酸甜爽口 ， 没有一丝辣味 ， 就连小孩子都能轻松吃上几口 。
糖蒜一个月左右就可以腌好 ， 能吃三个月左右 ， 吃完的酱汁 ， 还可以重复利用 ， 再次添加大蒜 ， 制作糖蒜最好用紫皮蒜 。
吃炸酱面的时候 ， 可以端上一盘腌糖蒜 ， 用来当佐餐小菜 ， 它太开胃解腻了 ， 酸甜嫩爽的口感在口腔中迸发开来 ， 令人食欲大开 ， 不知不觉 ， 一大碗面条就干完了 。
3、萝卜干马上就到九月底了 ， 对于北方人来说 ， 制作萝卜干已经迫在眉睫 ， 萝卜干是把新鲜的萝卜 ， 通过腌制脱水 ， 自然风干 ， 再用料汁腌制而成 ， 萝卜干在潮汕称为菜脯 ， 色泽金黄 ， 皮嫩肉脆 ， 甘香味美 。
萧山萝卜干、常州萝卜干、上杭萝卜干、潮汕地区萝卜 ， 不同地区的萝卜干 ， 有不同的制作方法 ， 先暴晒几天 ， 再根据地方风味 ， 配备食材和调料 ， 萝卜有开胃消食的作用 。
4、酱黄瓜酱黄瓜是一种特色的风味食品 ， 它脆爽开胃 ， 脆爽怡人 ， 香甜鲜美 ， 被誉为“酱菜之王” ， “酱菜之宝” ， 如果早餐吃米粥、油条 ， 那酱黄瓜一定是绝配 ， 特别符合 。
六必居是一家专业做酱菜的企业 ， 拥有百年历史 ， 这里出产的甜酱黄瓜 ， 酱味浓郁 ， 脆嫩清香 ， 咸甜适度 ， 受到消费者一致好评 。
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