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莫愁厨路无知己 ， 谁人不识小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨给大家分享一道“辣椒酱”的做法 。 最近这几天 ， 已经是深秋时节 ， 各种各样的秋季蔬菜已经到了即将退场的时刻 。 如果想吃的话 ， 就要抓住最近这段时间好好去吃 ， 否则一旦错过这个季节 ， 想要再吃到的话 ， 可能就要等到明年这个时候了 。 在这所有的蔬菜里 ， 我要给大家推荐的是辣子 。 辣子是很多地方都会有的一种蔬菜 。 每年夏季到秋季 ， 辣子可以成为人们餐桌上常吃的一种蔬菜 。 辣子的吃法有很多种 ， 其中用辣子做辣子酱就是一种特别的吃饭 。 每年深秋 ， 辣子成熟的时候 ， 我就会购买一些红透的辣子 ， 用它来做辣子酱吃 ， 可以夹馍吃 ， 也可以拌面吃 。
秋季 ， 红辣椒大量上市 ， 价格也便宜 ， 也是最后一季 ， 是做辣椒酱的好时节 ， 我们家很喜欢吃辣 ， 所以辣椒酱每年都会做 ， 昨天我就花了13块钱买了5斤的辣椒 ， 做了一锅盆辣椒 ， 比买的还好吃 ， 无任何添加剂 ， 吃着放心 ， 不管是用来夹馍还是拌面都特别香 。 记得多加2种料 ， 就是白糖和白酒 ， 白糖可以降低辣椒的辛辣气味 ， 白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期 ， 可以增加辣椒的香味 。 做辣椒酱 ， 只放盐是“外行” ， 需多加2味料 ， 香辣入味 ， 久放不坏 。 辣子酱保存的时间长 ， 放半年是没问题的 ， 在秋冬季 ， 多吃一些辣椒可以促进血液循环 ， 提高身体的热量 ， 炒好了趁热装进消毒过的瓶子里 ， 拧紧瓶盖 ， 便于保存 。 我把这道辣子酱的做法分享给大家 ， 祝朋友们身体健康！
【辣椒酱】
食材：红辣椒、生姜、芝麻、核桃、盐、白糖、鸡精、白酒 。
做法：
1、这些辣椒是我昨天买的 ， 先把红辣椒全部清洗干净 ， 放到桌子上铺开 ， 放到有阳光的地方 ， 晒干表面的生水 。
2、准备适量花生米 ， 放入炒锅中小炒熟 ， 或者放在烤箱上下火160度烤大约15分钟左右 ， 把花生米烤熟烤香 ， 盛出放凉 。
3、准备适量的白芝麻倒入锅中炒熟 ， 花生米放凉后 ， 把外皮剥掉 ， 花生米剥皮后倒进料理机中 ， 搅打成小颗粒状 。
4、晾晒干水分辣椒 ， 去掉辣椒蒂 ， 再切成小段 ， 放到料理机内 ， 把红辣椒绞碎 ， 不用绞得太碎 ， 太碎的话口感不好 ， 没有料理机 ， 用刀把红辣椒切碎也可以 。
5、辣椒比较多 ， 我分了4次放入料理机中才全部绞好 ， 做辣椒生姜少不的 ， 一大块生姜洗净切成生姜末 。
6、锅中多倒些食用油 ， 炒出的辣椒不容易坏 ， 把姜末倒进来 ， 开小火用铲子翻动熬香 ， 姜末变微黄就好 。
7、然后再倒入辣椒碎 ， 要不停搅拌 ， 使水分快速蒸发 ， 炒出里面多余的水分 ， 炒至辣椒的颜色变得鲜艳透 ， 加适量盐 ， 少许白糖 ， 味精 ， 鸡精 ， 调味多少按炒辣子酱多少来放 。
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