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1、桂心：是肉桂中的一种 ， 一般说 ， 肉桂为桂树的皮 ， 干燥后为桶状 ， 称“桂通” ， 而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通” ， 也写作“桂辛” 。香木类 ， 其嫩枝皮肉多而半卷 ， 中心皱起 ， 去外面粗皮名肉桂 ， 去内外皮者 ， 名桂心 ， 在香料配方中作用是起到出前香的作用 。
2、烟桂：为嫩桂树的皮 ， 质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色 ， 质量最好 ， 可切碎做炒菜调味品；厚烟桂 皮粗糙 ， 味厚 ， 皮色呈紫红 ， 炖肉用最佳；在配方里出中香 。
【哪些香料出前香中香后香】3、油桂：是生长期较长的肉桂树上剥下的皮 ， 含油量较高 。有很高的药用价值 ， 具有火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效 ， 由于生长期较长故此香味浓郁 ， 在香料配伍中起到出后香 ， 增回味的作用 。
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