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炒土豆丝总粘锅？只用水冲没有用 ， 大厨教你一招 ， 酸辣脆爽不粘锅
炒土豆丝是一道很普通的家常菜 ， 但几乎所有人都爱吃 ， 一个是土豆的营养价值高 ， 而且没有什么怪味；另一个是味道真的是很好吃 ， 口感爽脆 ， 味道酸辣 ， 能让人胃口大开 ， 无论下饭还是下酒 ， 都特别过瘾 。
虽然这道菜好吃 ， 而且做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 容易把土豆丝炒得粘锅 ， 而且口感不爽脆 ， 这是为什么呢？
因为土豆是一种高淀粉作物 ， 每次切土豆丝都能感觉到 ， 表面有一层白色的粉 ， 就是淀粉 。 淀粉很容易糊化 ， 如果直接下锅炒 ， 就会粘锅 ， 还会把土豆丝炒碎 。 在处理土豆丝时 ， 很多人都是用水冲一冲 ， 认为把表面的淀粉冲掉了 ， 结果一下锅还是粘锅了 ， 所以冲水是没用的 。
而且土豆丝很容易熟 ， 如果炒的时间过长 ， 口感就容易变软 ， 没那么爽脆了 。 土豆丝该怎么炒呢？今天我就和大家说说技巧 ， 保证和饭店大厨炒得一样好吃 。
一盘好吃的炒土豆丝 ， 颜色必须是金黄透亮 ， 吃起来口感爽脆 ， 味道酸、辣、香 ， 想要做出这样的
【酸辣土豆丝】
准备新鲜黄土豆、青红辣椒、大蒜、香葱、干辣椒、食盐、白醋、食用油 。
1、土豆有2种 ， 一种是白土豆、一种是黄土豆 。 炒土豆丝 ， 尽量用黄土豆 ， 炒出来颜色好看 ， 让人食欲大增 。 如果用白土豆 ， 炒出来就没那么鲜亮 。
2、黄土豆去皮 ， 洗干净后切成土豆丝 。 土豆丝最好用刀切 ， 偷懒用擦子擦丝的话 ， 口感会差很多 。 切好的土豆丝放入清水中 ， 淘洗2遍 ， 去掉表面的淀粉 ， 捞出沥干水分 。
3、很多人是不是做到这儿 ， 就认为土豆丝处理好了？难怪总是粘锅 。 把土豆丝倒入清水中 ， 加入一勺盐、一勺白醋 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟 。 浸泡土豆丝 ， 可以更好地除去多余的淀粉 ， 还能防止土豆丝被氧化发黑 ， 口感也更加爽脆 。
4、青红辣椒洗干净 ， 去籽去蒂 ， 切成辣椒丝 。 大蒜去皮切片 ， 香葱切葱花 ， 干辣椒切段 。
5、捞出土豆丝 ， 沥干水分 ， 可以看出土豆丝已经很清爽了 ， 没有多余的淀粉 ， 就可以炒了 。 起锅烧油 ， 下入蒜片、干辣椒爆香 ， 加入一勺白醋 ， 立刻倒入土豆丝翻炒 。
6、炒土豆丝要大火炒 ， 炒至颜色变得微微透明 ，
7、出锅前撒上葱花 ， 大火翻炒均匀 ， 就可以出锅了 ， 好吃的酸辣土豆丝就炒好了 ， 味道特别好 。
【技巧总结】
【土豆丝|炒土豆丝总粘锅？只用水冲没有用，大厨教你一招，又脆又香还不粘】1、土豆要用黄土豆 ， 土豆丝用刀切 ， 别用擦子擦丝 。 土豆丝要切细一点 ， 和火柴棍粗细最好 ， 总之不要超过3毫米 ， 口感才爽脆 。
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