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炖羊汤时 ， 直接下锅就错过了 ， 牢记3点 ， 汤鲜味美膻味少 ， 特别香
秋季 ， 这天气是一天比一天凉爽的 ， 像是在之前的时候 ， 大家在中午的时候还能穿短袖 ， 但是到现在 ， 就算是中午阳光明媚 ， 也是要穿上长衣长裤 ， 而这天一冷 ， 大家就想吃一些汤汤水水 ， 热乎的 ， 尤其是晚上回家后 ， 喝上一碗 ， 暖胃又暖身 ， 别提多得劲了 。
【羊汤|炖羊汤时，直接下锅就错过了，牢记3点，汤鲜味美膻味少，特别香】
不过要说秋季什么汤水最受欢迎 ， 那还得是羊汤 ， 有很多地区都保持着秋季吃羊肉的习俗 ， 大家都知道在秋季需要进补 ， 一是补充夏季的亏空 ， 二就是为冬季做准备 ， 而选择吃羊肉 。 是因为羊肉的营养价值高 。
羊肉肉质细嫩 ， 含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质 ， 常吃羊肉有益血、明目、提高身体素质、增强免疫力等作用 ， 并且是不会有其它的副作用 。 除了这点 ， 吃羊肉还能起到滋补身体、开胃健脾的功效 。 因此在秋季羊肉是缺少不了的 。
大家也知道 ， 羊肉的做法比较多 ， 可以涮火锅 ， 可以孜然羊肉 ， 但最营养的还得是羊汤 ， 不知道你们 ， 小编家乡这边只要到秋季 ， 羊汤馆都是最受欢迎的 。
不过有不少人觉得外面的羊汤馆不干净 ， 会选择自己在家熬煮 ， 但在家里做出来的汤 ， 不仅汤汁的颜色不好看 ， 还散发着浓浓的膻味 ， 一点都不好喝 ， 其实这是大家的方法错了 ， 后期小编询问了一个厨师朋友 ， 才知原来炖羊肉时 ， 直接下锅是错的 ， 是有这3点要牢记 ， 这样做出来的羊肉汤 ， 汤鲜味美膻味少 ， 特别香 。
第一点：要浸泡很多人买回来羊肉时 ， 只是简单清洗一下 ， 然后就放到锅中煮了 ， 等煮出来的羊汤 ， 味道就特别腥 ， 其实在第一步你就做错了 。 不管你是买羊骨还是羊肉 ， 都要提前浸泡 ， 最起码是要泡1个小时 ， 这样既能祛除里面的血水 ， 还能带走一部分膻味 ， 不管大家再泡的时候 ， 记得中途换一次水哦 。
第二点：别用错水羊肉要想去除血水 ， 除了要泡水外 ， 还需要焯水 ， 这一步是不可缺少的 ， 而在焯水的时候 ， 大家选择冷热水是五花八门 ， 有冷水下锅冷水重洗 ， 有开水下锅冷水冲洗 。 如果你用水用错的话 ， 这羊肉汤也比较膻 。
正确的做法是将泡好的羊肉冷水下锅 ， 等开锅后捞出来 ， 用温水冲洗 ， 这样不仅能去除血水 ， 还能消除羊肉的膻味 。 最重要的是捞出来的用什么水 ， 切忌一定要用温水 ， 如果用冷水的话 ， 热胀冷缩 ， 羊肉会变得紧实 ， 不好炖不说 ， 这膻味也锁在里面了 。
第三点：调料别乱放最后一点就是调料了 ， 喝羊汤讲究的汤白鲜香 ， 是喝羊肉本来的味道 ， 但是在家做的羊汤 ， 大家总觉得有股腥膻味 ， 就会往里面放好多调料 ， 而这调料一都 ， 这汤的味道就变了 。
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