墨鱼茼蒿馅
原料 墨鱼肉500克，茼蒿梗100克 。
调料 芝麻油10克，白胡椒粉1克，姜末25克，葱花、色拉油各50克，盐7克，味精5克 。
制作 1.墨鱼肉洗净，放入绞肉机内绞成泥;茼蒿梗洗净，切成粒 。2.墨鱼肉中先加入清水50克搅打均匀，然后放入盐、姜末、葱花、味精、白胡椒粉搅拌均匀，再放入色拉油和芝麻油搅拌均匀，最后撒入茼蒿梗拌匀即可 。
提示 1.制作墨鱼馅料，一定要最后加油 。2.如果将茼蒿换成韭菜，同样可以做出美味的馅料 。不过，如果是制作墨鱼韭菜馅，那么就不能放葱花了 。
海米黄瓜鸡蛋馅
原料 黄瓜500克，炒鸡蛋碎、泡好的海米各100克，水发黑木耳40克 。
调料 味精、鸡粉各5克，盐12克，色拉油150克，葱花50克，姜末15克，白胡椒粉1克，芝麻油10克 。
制作 1.黄瓜洗净，切碎后加入盐10克略微腌制，挤干水分;海米、木耳分别剁成粒 。2.将所有原料加入剩余调料混合均匀即可 。
海肠韭菜馅
原料 宰杀后的鲜海肠500克，韭菜250克，水发黑木耳50克 。
调料 盐5克，色拉油50克，白胡椒粉1克，味精、芝麻油各8克，味达美酱油10克 。
制作 1.海肠、木耳分别洗净，剁成小丁;韭菜洗净，切成末 。2.所有用料混合均匀即可 。
虾仁扇贝韭菜馅
原料 韭菜500克，水发粉丝、新鲜扇贝肉、虾仁(110个头左右)各150克，水发黑木耳50克 。
调料 盐、味精各8克，芝麻油10克，色拉油60克，高汤30克 。
制作 1.扇贝肉一切为二;木耳、韭菜、粉丝分别切成末 。2.所有用料混合均匀即可 。
番茄虾仁贝丁馅
原料 番茄500克，新鲜扇贝丁、新鲜虾仁(110个头左右)各150克，水发木耳50克，韭菜、炒好的鸡蛋碎各100克 。
调料 味精12克，鸡粉10克，色拉油120克，葱花50克，白胡椒粉1克，芝麻油8克，姜末15克 。
制作 1.番茄用开水略烫，撕去外皮，将其切成1厘米见方的小丁;木耳剁成末 。2.韭菜切成末;扇贝丁一切二;虾仁去沙线 。3.将原调料混合均匀即可 。
蛤蜊芸豆馅
原料 芸豆500克，圆葱100克，新鲜蛤蜊肉300克 。
调料 老抽10克，生抽20克，味精5克，盐7克，姜末50克，香菜梗末25克，葱油60克，熟猪油100克，十三香2克，白胡椒粉1克，芝麻油8克 。
制作 1.芸豆去掉老筋，切成小丁，焯水后挤干水分;圆葱剁成粒;蛤蜊肉冲洗去沙 。2.将原料放入盘内，加入调料调拌均匀 。
黄花鱼基础馅
原料 新鲜黄花鱼肉500克 。
调料 清水150克，盐、味精各5克，鸡粉、文蛤粉各3克，蛋清2个，料油50克 。
制作 黄花鱼肉洗净，放入绞肉机内或直接用刀背将鱼肉剁成蓉，先加入清水，朝一个方向搅打上劲，加入盐、味精、鸡粉、文蛤粉调味，倒入蛋清搅拌均匀，最后再淋入料油拌匀 。
萝卜丝虾皮馅
原料 青萝卜丝500克，虾皮75克，水发粉丝150克，韭菜100克，胡萝卜碎50克 。
调料 盐7克，味精5克，鸡粉、芝麻油各10克，花生油125克，姜末15克，白胡椒粉1克 。
制作 1.萝卜丝放入沸水中大火焯透，捞出控水，粗剁几下;粉丝、韭菜分别切成末 。2.所有用料混合均匀即可 。
海蜇虾仁馅
原料 虾仁(110个头左右)80克，海蜇头35克，韭菜120克 。
调料 花生油35克，熟猪油25克，味达美酱油10克，盐2克，味精3克，生抽8克 。
制作 1.虾仁去掉沙线;海蜇头切成1厘米见方的小丁，用40℃左右的温水冲洗干净，入沸水中快速焯水，挤干水分;韭菜切成末 。2.将所有用料混合均匀即可 。
鲅鱼海蜇馅
原料 鲜鲅鱼肉2750克，韭菜660克，海蜇500克 。
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