海鲜水饺的做法
1.揉面团，可以比平时的饺子面稍稍硬一点，要不韭菜饺子容易碎
2.韭菜洗净，凉干水分，切成半厘米大小末，加花生油先拌一下，防止加盐后出水过多!
3.八蛸腿、扇贝丁和虾肉切大丁，加少许料酒备用 。肉馅加入耗油，香油，花椒粉调味备用 。
4.讲韭菜跟肉馅混合，加适量盐
5.拌匀备用，可适量再加入少量花生油
6.饺子皮可比平时馅的饺子皮稍微厚一点点，这样吃起来有嚼劲，也不容易碎 。
鲅鱼水饺
鲅鱼水饺是出镜率最高的海鲜水饺，一顿鲅鱼水饺是否好吃，关键是在和馅上面 。鲅鱼的刺少且整齐，非常适合剔出肉来做馅 。新鲜的鲅鱼肉鲜味有余香味不足，所以要加上五花肉增香，增加油润的口感 。最后再加上适量的韭菜来提味 。
和馅的关键是往馅中打水 。往馅中打水是个学问，当然了一般家庭主妇都知道打水要打泡好的葱姜花椒水 。一斤多的鱼肉馅，差不多要加500克的水 。加水的时候不能一次加完，加水时，用筷子沿着一个方向快速搅拌，直到水全部吃进馅中，再加下一次水，一直打到肉馅成浓粥状才好 。
去腥：加料酒和花椒水
一般地，新鲜鲅鱼包出来的饺子鲜嫩可口 。没有新鲜鲅鱼的季节，只能用冷冻鲅鱼了 。用冷冻鲅鱼做馅的时候，一定要去掉鱼头、鱼骨和鱼皮，鱼肚子里面的黑色淤血一定要冲洗干净，再加上调味得当，基本没有腥味 。除了鲅鱼好之外，还要加入料酒，少量的花椒水也可以去腥 。
虾仁三鲜水饺
虾仁水饺饺子馅可是虾仁饺子的灵魂所在，鲜香可口，美味无比 。虾仁与什么配最好吃?如果仅仅是虾仁的话，饺子的口味相对来说有些清淡，也突出不了虾仁的鲜美，所以许多人在做虾仁饺子的时候首选便是虾仁+猪肉+韭菜 。
首先韭菜摘好洗干净，放置沥水 。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做是让肉入味 。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用 。韭菜切末，这时候很关键的一步了，先加花生油，搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌，再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水 。
琵琶虾肉馅水饺
包这个饺子有两个窍门，一是馅料的比例，琵琶虾肉和猪肉1:1，二是琵琶虾肉需炒熟再切块 。
做法：
1.先将琵琶虾肉炒熟，切碎后放入花椒、酱油、耗油、葱姜末搅拌，腌制一会儿入味儿 。韭菜切末 。花椒、姜片制作花椒水备用 。倒入花椒水继续搅拌肉馅 。
2.在肉馅中加入鸡蛋清、淀粉，继续搅拌上劲儿 。而后加入韭菜末 。
软嫩香滑，在舌尖绽放
扇贝丁水饺
过年的时候吃饺子，用扇贝加入饺子馅，增鲜增香增营养，别有一番风味 。
做法：
①扇贝洗净，韭菜洗净切成约0.5厘米长的小段，备用 。
②鸡蛋打散，炒熟后碾碎 。
【海鲜水饺馅怎么做】③再于盆中加入盐、白砂糖以及料酒拌匀，再加入扇贝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油搅拌均匀即为干贝馅 。
④将馅料包入饺子皮即可 。
海参水饺
这个没有太大难度，首取已经发好的海参，将其切成粒状，然后将韭菜切丁 。把海参、韭菜一同放到器皿中后将味精、香油、盐等调料加入其中，搅拌均匀 。
最后只需要将包好的海参水饺放入烧开的沸水中煮，直至水饺漂浮在水面上捞出即可 。海参水饺口味清淡，具有养胎滋补、滋肾养颜的功效 。
