北方人烹制鸡鸭鹅一般都喜欢采用炖的方式 ， 即使是风靡大江南北的山东炒鸡 ， 其实质也是先炒后炖 ， 否则鸡很难入味和软烂 。
五 ， 时令海鲜或名贵海鲜
北方人特别爱吃海鲜 ， 尤其是东北三省和山东一带的人 ， 这里人对于海鲜都情有独钟 ， 所以过节时海鲜都是必备的硬菜 。
能够称为硬菜的海鲜 ， 自然不会是花蛤和扇贝之类的小海鲜 ， 而是像螃蟹、龙虾、海参和鲍鱼等比较名贵的海鲜 ， 逢年过节看北方人晒家宴菜单 ， 几乎每家的餐桌上都有这些名贵海鲜或时令海鲜的身影 。
一方水土养一方人 ， 其实北方的硬菜通俗起来理解就是价钱比较高的菜 ， 以及食材菜量大 ， 味道特别好 ， 并且好吃管饱的菜 。
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