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今年的秋天来的稍微完了一些 ， 每年的中秋时菊黄蟹肥时 ， 而今年一直到了现在螃蟹才真正的成熟 。 螃蟹分为海蟹和湖蟹 ， 一种是海水蟹一种是淡水蟹 ， 买蟹子时不是越大越好 。 大伯养蟹打鱼多年 ， 也是老渔民了 ， 告诉您几个小妙招 ， 蟹子个顶个的肥 ， 一点也不会花冤枉钱 。 赶紧一起看看吧~~
上次和大家说了梭子蟹的选择 ， 今天和大家一起说一说大闸蟹 ， 大闸蟹就属于湖蟹 ， 养殖在淡水糊中 ， 近些年大闸蟹的市场很火 ， 比海里的梭子蟹更受欢迎 。 大闸蟹的销量也是逐年暴增 ， 大闸蟹养殖越来越多 ， 很多人不知道怎么区分好的和坏的大闸蟹 。 今天在这里和大家一起分享一下选择螃蟹的一些小诀窍 。
【面条|买螃蟹时不是越大越好，老渔民教您3招，个顶个黄多蟹肥不花冤枉钱】大闸蟹通常分为普通货和精品货 ， 普货就是普通的大闸蟹 ， 质量参差不齐 ， 一般都是吃饲料长大的 ， 或者河沟里面长大的 ， 由于营养摄入不足 ， 往往比较瘦 ， 甚至比较空 ， 没有肉 。 而精品大闸蟹都是吃鱼长大的 ， 然后挑质量好的 ， 有红膏的 ， 肉有一丝丝甜 。 普货便宜但是不好吃 ， 精品价格贵 ， 但是好吃 。 我们如果网购选择螃蟹的时候可以按照这个标准来选择 。
选择好的大闸蟹收到货以后 ， 吧大闸蟹放入清水中 ， 经过运输的大闸蟹依然是鲜活的 ， 可以看到螃蟹吐泡泡 。
我们如果上市场选择螃蟹 ， 就一定要看这几点：1 ， 挑选同样大小的大闸蟹 ， 要挑选更重的 ， 一般蟹黄会更多 ， 蟹肉也更加饱满 。 2 ， 挑选大闸蟹 ， 一定要看螃蟹肚脐是否饱满 ， 蟹脐根部鼓胀 ， 这样的大闸蟹蟹黄更多 。 3 ， 用手捏一下螃蟹的腿 ， 如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的没什么肉 ， 这样的螃蟹不但肉少不肥而且蟹黄也不可能多 。 如果用手捏起来蟹腿很坚硬说明这是一只健壮的大闸蟹 ， 蟹肉肥而蟹黄多 。 这几点做到了就能选到肥美黄多的螃蟹 ， 秋天 ， 吃螃蟹的季节 ， 一定要试试这几个小诀窍哦 。
买回家的螃蟹 ， 很多人不知道怎么蒸 ， 时冷水上锅还是开水上锅 ， 很迷茫 。 在这里一起说一下 ， 捆绑大闸蟹的绳子我们可以不用解开 ， 用清水清洗干净就可以 。 蒸锅中放入适量热水 ， 大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中 ， 这样开水上锅蒸的螃蟹有助于更好的完整保留蟹黄 。 在把姜切片 ， 放在螃蟹的上面 ， 放姜不但可以给大闸蟹去腥还可以中和蟹中的寒性 ， 盖上锅盖蒸10~15分钟左右即可熟透 。 当然蒸制的时间要以螃蟹的大小来决定 ， 但不可蒸时间太久 ， 时间久了蟹黄容易流出 ， 蟹肉也会变老 。
蒸好的大闸蟹出锅即可 ， 大闸蟹表皮通红 。 我们在蒸大闸蟹之前 ， 一定要把大闸蟹放在清水中浸泡一段时间的 ， 目的是为了去除大闸蟹本身带有的脏污以及让大闸蟹吐尽食物 。
用手掰开表壳的蟹肉洁白如雪 ， 蟹黄多多 ， 吃一口太香了 ， 看到这里你学会螃蟹的选择了吧 ， 以后再也不花冤枉钱了 。
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