酸菜饺子可以放牛肉或者放猪肉 。
家常酸菜猪肉馅
猪绞肉：500克(肥三瘦七)
酸菜：400克
调料：盐5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉(或十三香)2克，熟豆油100克，姜、葱各20克、酱油10克、鸡蛋一个
做法：1、切酸菜，要注意将较厚的部分片开，至2-3片，切成细丝，再切成末，用清水冲泡，放入沸水锅中，焯水，捞出，挤干水分 。
2、将猪肉馅放入鸡蛋一个，盐、料酒、朝一个方向搅打(朝一个方向的目的是使水分充分包裹在肉中，肉蛋白质在搅打中形成网状结构)，搅打过程中徐徐放入姜葱水(大概200克左右)，加入白胡椒粉、花椒粉、酱油等调料搅匀 。
3、将猪肉馅放入熟豆油，加入酸菜拌匀即成 。
【酸菜饺子放什么肉】此馅料油气、水气较重，非常适合制作蒸饺和馅饼 。
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