许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分 。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量 。
食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素(氯、磷、硫)或成碱元素(钠、钾、钙、镁)相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响 。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出 。
而鱿鱼属于弱酸性食物 。
新鲜鱿鱼怎么处理
1、将鱿鱼筒割开或者剪开也可以
2、取出内脏，和软骨
3、割掉内脏
4、打开鱿鱼的的脑袋，弄出鱿鱼的嘴，如果嫌麻烦，可以直接扔掉鱿鱼头!
5、扣掉鱿鱼的眼睛
6、撕掉鱿鱼爪上的皮，撸掉鱿鱼的爪上吸盘上小圈
7、将鱿鱼筒摊平，如图，轻轻拉一刀
8、然后撕掉这层黑皮，
9、这就是处理的鱿鱼的全部流程了，怎么样?看鱿鱼是不是非常干净呀 。
清洗鱿鱼的过程
先把头与身子分开，用清水冲洗一下，把鱿鱼剪开，去掉内脏，然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗，冲水;鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗就可以了!
眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的 。
在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉，所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西 。
改刀后热水氽一下，鱿鱼须可以温拌、凉挑;鱿鱼卷、片可爆炒 。
新鲜鱿鱼怎么做好吃
刚买的新鲜鱿鱼一般都是冷冻过的，所以要把它洗干净，然后过一次开水备用 。
把配料红辣椒，姜蒜切成小块 。
先把切好的红辣椒，姜蒜等配料倒进锅里爆炒，等配料爆香的时候倒入备用的新鲜鱿鱼，让鱿鱼的香味和配料的香味混合在一起 。
炒得差不多的时候就可以加入酱油和辣椒酱了，而且这个时候火要小一点，让调料的味道慢慢的进入到鱿鱼里面 。
【鱿鱼是碱性食物吗】刚炒好的鱿鱼，鲜美可口 。
