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【鸡胗|新疆三大鲟，个个都是宝，餐桌上美味不能有！】新疆河流、湖泊众多 ， 栖息着368种鱼 。
丰富、原生态的野生鱼 ， 为新疆制作各类鱼美食提供了充足的食材 ， 红烧鱼、清炖鱼、烧烤鱼 ， 新疆把鱼文化演绎得淋漓尽致 。
鲟也是鱼的一种 ， 但是与一般的鱼差异很大 。 一是长相不同 ， 鲟头部尖尖的长长的 ， 长得更美更壮更有特点；二是习性不同 ， 鲟主要生长在冷水区域 ， 更能忍耐严寒和酷暑 ， 而且动作比一般鱼更敏捷；三是珍稀度不同 ， 鲟珍稀罕见 ， 都是国家重点保护动物 ， 不能捕捞不能生吃 ， 而一般的鱼遍地都是 ， 捉来就能吃；四是好吃度不同 ， 鲟不仅美味无比而且营养丰富功效还很神奇 ， 而鱼主要就是用来吃的！
下面 ， 我们就去欣赏一下新疆三种不同寻常的鲟吧！
首先要声明两点 ， 第一：这三种鲟都是新疆特产 ， 找遍全国只有新疆有；第二 ， 这三种鲟 ， 都是国家二级保护动物 ， 万万不能捕捞 ， 更不能成为你的盘中美餐 ， 否则就得被抓去坐牢 。
1.西伯利亚鲟：新疆特产 ， 大得吃不完！
由于它源自西伯利亚各河流之中 ， 所以就叫西伯利亚鲟 。 这种鱼在新疆很多湖泊里都能寻到 。 体型很大 ， 体长1.2米、体重达200公斤 ， 体呈长纺锤形 。 主要以小鱼、食摇蚊幼虫、软体动物、蠕虫、甲壳类等为食 。 是一种温性的鱼 ， 生命力很强 ， 适宜生长水温为15~25℃ ， 但是能够忍受零下50℃的冬季和50℃以上的夏季 。
西伯利亚鲟的肉质鲜嫩 ， 极其美味 ， 还特别有营养 。 主要用来红烧和清炖 。
2.裸腹鲟：产于伊犁河畔 ， 被吃得快灭绝了！
裸腹鲟 ， 也叫“鲟鳇鱼”是国外引进的 ， 原产于黑海、里海及咸海流域前苏联在1933年把它引入巴尔喀什湖也就是我国境内的伊犁河 。 体长2米、体重10公斤 ， 全身呈长纺锤形 ， 外披五纵行骨甲 。
它的食物主要是鱼 ， 也吃螃蟹、水生昆虫、软体动物和甲壳类等等 。
裸腹鲟鱼质丰厚 ， 细嫩多脂 ， 肉味鲜美 ， 营养丰富 ， 是国际市场上久负盛名的名贵水产品 。 特别是用它的鱼卵加工制作的鱼籽酱 ， 营养丰富 ， 享誉欧洲市场 。
裸腹鲟具有很高的经济价值 ， 成为人们争相捕捞的目标 ， 捕到一条就能成为万元户 。
在人类的肆意捕捞下 ， 伊犁河畔的裸腹鲟难逃厄运 ， 遭遇灭顶之灾 ， 竟然被吃得都快灭绝了 ， 伊犁河里的裸腹鲟不足100尾 。
3.小体鲟：个头太小 ， 吃不饱！
小体鲟长得挺有特点 ， 个子小小的 ， 体长0.6米、体重不到3公斤 ， 吻长占头长的70%以下 。 主要吃摇蚊等多种昆虫的幼体 ， 也吃小型软体动物、寡毛类、多毛类、蛭类 ， 以及其他无脊椎动物 。
小体鲟是从俄罗斯引进新疆的 ， 分布于俄罗斯的黑海、里海、鄂毕河、叶尼塞河等淡水水域中 。 我国从俄罗斯引进试养 ， 仅分布于新疆鄂毕河上游的额尔齐斯河水系 。
新疆三大鲟 ， 个个都是珍稀罕见的宝贝 ， 虽然味道鲜美、营养丰富 ， 但是不能成为我们餐桌上的美味大餐啊！
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